各位妈妈，是否还再为做鱼香茄子这道菜太多油而烦恼呢，嘿嘿，现在给妈妈介绍个煮发，就是如何炸茄子少吸油·····[图片]主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水[图片]茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）[图片]锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。[图片][图片]炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；[图片]加入青红椒翻炒；[图片]放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。 [图片]小贴士：◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主