晒晒我的泡菜,新增酸菜鱼自酿有机豆腐

我一直就爱吃泡菜，但是市售的泡菜实在不太放心，心里默默盘算了很久终于在某个周末将这个想法付诸行动了。
原料：大白菜、白萝卜、苹果、鸭梨、洋葱、大蒜、生姜、韭菜一小把切段，食盐及鱼露（不爱吃甜，没加糖），最最重要的，不能少了辣椒粉

等待是难熬了，废话少说，有图有真相，每天吃着自己的泡菜，惬意！

增加泡菜做法在15楼还请各位有兴趣的美妈移步前往

2011/12/12

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梦de开始沙发

julie061258:

谢谢各位美妈的捧场，纯粹是瞎掰的做法，在此献丑拉拉原料：白菜10J，苹果梨子各一个，大蒜2颗，生姜一大块，白萝卜一个，韭菜适量，鱼露40ML，食盐和辣椒粉适量（我是按照一斤白菜20克食盐的比例，辣椒粉大约15克每斤，这个完全按照自己口味），40克麦芽糖做法：1：所有蔬果类原料先洗敬晾干水分，2：蒜头生姜苹果梨子切片并搅碎，3：洋葱切成小丁，白萝卜切丝，韭菜切段全部倒入2，再加入鱼露及麦芽糖，辣椒粉盐巴用手充分搅拌均匀（一定记得带手套哦）。 4：每棵白菜一分为四，晾干水分之后把3的酱料一层层均匀抹上，放进坛子。5：盖上盖子，坛口务必加水。大约3天之后，泡菜可以出坛分装入冰箱冷藏了，如果想更酸一点，可以再发酵一两天。碎碎念：辣椒和食盐及糖完全看自己口味，我没有在超市找到很好的虾酱所以没放，似乎味道也没差太多 HOHO第一次做的这坛子泡菜已经差不多吃完了，HOHO，主要是同事们贡献太大。下次再做时苹果和梨子要再多加点，看看会不会更好吃些：）[图片]大约三年多前，我妈在一家川菜馆吃到过一次酸菜鱼觉得很美味，并且念念不忘，时隔三个月再去吃，老板厨房都没变，但是就没吃出第一次的味道，从此每每在外面看到有酸菜鱼就必点，但总以失望告终。上个礼拜五突然心血来潮就想着自己做来试试，结果饭还没开吃，一锅满满的酸菜鱼就被干掉大半，最终是吃个底朝天

后来又连续做了2次，妈妈和老公都吃到很满意，从来不曾吃剩过。我每次提醒老公：你不要吃那么多，对身体不好！答曰：我有准备药的，所以可以放心吃原料：皖鱼肉600克左右（最好少肚皮肉够细滑哈），酸菜200克，花椒适量，干辣椒三五个，姜片蒜头少许，香葱2根，做法:1: 鱼肉切片，加少许油和酱油膏腌制大约15分钟，2：辣椒，香葱，酸菜分别切段，生姜蒜头切片，备用；3：热锅热油倒入生姜大蒜暴炒片刻倒入花椒和干辣椒再炒片刻，此时火不能太大，否则干辣椒很容易炒焦。4：往3里加入大约1500ML水，倒入酸菜煮沸，此时倒入腌制好的鱼肉，稍做搅拌，再次煮开后盖上锅盖转小火，耐心等待10分钟。此时，酸菜鱼大致过程已完成，依据个人口味看看是否需要加盐巴胡椒及辣椒粉。我做菜的原则是：用料尽量简单，甚至连酱油料酒生粉之类都尽量省略，偶要吃的就是原汁原味肉和酸菜及加水的比例可以根据自己的喜好来调节。：酸菜有用过自己做的，有买过麦德龙号称绝不加防腐剂的，味道都很好。花椒和辣椒都是麦德龙购买，明年妈妈会从老家带来野生花椒和自家制的妈妈牌辣椒。最后，确实需要忏悔下下，老公有痛风，我还晚晚这样给他大鱼大肉地塞实在是不应该，需要检讨，主啊，务必要饶恕我