julie061258
原料： 大白菜、白萝卜、苹果、鸭梨、洋葱、大蒜、生姜、韭菜一小把切段，食盐及鱼露（不爱吃甜，没加糖），最最重要的， 不能少了辣椒粉
等待是难熬了， 废话少说， 有图有真相， 每天吃着自己的泡菜， 惬意！
增加泡菜做法在15楼 还请各位有兴趣的美妈移步前往
晒晒我的泡菜,新增酸菜鱼 自酿有机豆腐
1538199美食&下厨
原料： 大白菜、白萝卜、苹果、鸭梨、洋葱、大蒜、生姜、韭菜一小把切段，食盐及鱼露（不爱吃甜，没加糖），最最重要的， 不能少了辣椒粉
等待是难熬了， 废话少说， 有图有真相， 每天吃着自己的泡菜， 惬意！
增加泡菜做法在15楼 还请各位有兴趣的美妈移步前往
2011/12/12
全部回帖
谢谢大家的捧场，坛子在传统市场的杂货店有售。做法晚上回家再写
2011/12/12回复
写写帖子 再看看图片， 口水又快流出来了
2011/12/12回复
谢谢各位美妈的捧场，纯粹是瞎掰的做法 ，在此献丑拉拉
原料：白菜10J， 苹果梨子各一个，大蒜2颗， 生姜一大块，白萝卜一个，韭菜适量， 鱼露40ML，食盐和辣椒粉适量（我是按照一斤白菜20克食盐的比例，辣椒粉大约15克每斤，这个完全按照自己口味），40克麦芽糖
做法：
1：所有蔬果类原料先洗敬晾干水分，
2：蒜头生姜苹果梨子切片并搅碎，
3：洋葱切成小丁，白萝卜切丝，韭菜切段全部倒入2，再加入鱼露及麦芽糖，辣椒粉盐巴 用手充分搅拌均匀（一定记得带手套哦）。
4：每棵白菜一分为四，晾干水分之后把3的酱料一层层均匀抹上，放进坛子。
5：盖上盖子，坛口务必加水。
大约3天之后，泡菜可以出坛分装入冰箱冷藏了， 如果想更酸一点， 可以再发酵一两天。
碎碎念：辣椒和食盐及糖完全看自己口味，我没有在超市找到很好的虾酱所以没放，似乎味道也没差太多 HOHO
第一次做的这坛子泡菜已经差不多吃完了，HOHO， 主要是同事们贡献太大。
下次再做时 苹果和梨子要再多加点， 看看会不会更好吃些：）
酸菜鱼情结
大约三年多前， 我妈在一家川菜馆吃到过一次酸菜鱼 觉得很美味，并且念念不忘，时隔三个月再去吃， 老板厨房都没变，但是就没吃出第一次的味道，从此每每在外面看到有酸菜鱼就必点， 但总以失望告终。
上个礼拜五突然心血来潮就想着自己做来试试，结果饭还没开吃 ，一锅满满的酸菜鱼就被干掉大半， 最终是吃个底朝天
后来又连续做了2次， 妈妈和老公都吃到很满意， 从来不曾吃剩过。 我每次提醒老公： 你不要吃那么多， 对身体不好！ 答曰： 我有准备药的， 所以可以放心吃
言归正传
原料： 皖鱼肉600克左右（最好少肚皮肉 够细滑哈），酸菜200克，花椒适量，干辣椒三五个，姜片蒜头少许，香葱2根，
做法:
1: 鱼肉切片，加少许油和酱油膏腌制大约15分钟，
2：辣椒，香葱，酸菜分别切段， 生姜蒜头切片 ，备用；
3：热锅热油倒入生姜大蒜暴炒片刻倒入花椒和干辣椒再炒片刻， 此时火不能太大，否则干辣椒很容易炒焦。
4：往3里加入大约1500ML水，倒入酸菜煮沸，此时倒入腌制好的鱼肉，稍做搅拌，再次煮开后盖上锅盖转小火，耐心等待10分钟。
此时， 酸菜鱼大致过程已完成，依据个人口味看看是否需要加盐巴胡椒及辣椒粉。
碎碎念：
我做菜的原则是：用料尽量简单，甚至连酱油料酒生粉之类都尽量省略， 偶要吃的就是原汁原味
肉和酸菜及加水的比例可以根据自己的喜好来调节。
其他：
酸菜有用过自己做的， 有买过麦德龙号称绝不加防腐剂的， 味道都很好。
花椒和辣椒都是麦德龙购买，明年妈妈会从老家带来野生花椒和自家制的妈妈牌辣椒。
最后， 确实需要忏悔下下， 老公有痛风， 我还晚晚这样给他大鱼大肉地塞 实在是不应该，需要检讨，主啊 ， 务必要饶恕我
原料：白菜10J， 苹果梨子各一个，大蒜2颗， 生姜一大块，白萝卜一个，韭菜适量， 鱼露40ML，食盐和辣椒粉适量（我是按照一斤白菜20克食盐的比例，辣椒粉大约15克每斤，这个完全按照自己口味），40克麦芽糖
做法：
1：所有蔬果类原料先洗敬晾干水分，
2：蒜头生姜苹果梨子切片并搅碎，
3：洋葱切成小丁，白萝卜切丝，韭菜切段全部倒入2，再加入鱼露及麦芽糖，辣椒粉盐巴 用手充分搅拌均匀（一定记得带手套哦）。
4：每棵白菜一分为四，晾干水分之后把3的酱料一层层均匀抹上，放进坛子。
5：盖上盖子，坛口务必加水。
大约3天之后，泡菜可以出坛分装入冰箱冷藏了， 如果想更酸一点， 可以再发酵一两天。
碎碎念：辣椒和食盐及糖完全看自己口味，我没有在超市找到很好的虾酱所以没放，似乎味道也没差太多 HOHO
第一次做的这坛子泡菜已经差不多吃完了，HOHO， 主要是同事们贡献太大。
下次再做时 苹果和梨子要再多加点， 看看会不会更好吃些：）
酸菜鱼情结
大约三年多前， 我妈在一家川菜馆吃到过一次酸菜鱼 觉得很美味，并且念念不忘，时隔三个月再去吃， 老板厨房都没变，但是就没吃出第一次的味道，从此每每在外面看到有酸菜鱼就必点， 但总以失望告终。
上个礼拜五突然心血来潮就想着自己做来试试，结果饭还没开吃 ，一锅满满的酸菜鱼就被干掉大半， 最终是吃个底朝天
后来又连续做了2次， 妈妈和老公都吃到很满意， 从来不曾吃剩过。 我每次提醒老公： 你不要吃那么多， 对身体不好！ 答曰： 我有准备药的， 所以可以放心吃言归正传
原料： 皖鱼肉600克左右（最好少肚皮肉 够细滑哈），酸菜200克，花椒适量，干辣椒三五个，姜片蒜头少许，香葱2根，
做法:
1: 鱼肉切片，加少许油和酱油膏腌制大约15分钟，
2：辣椒，香葱，酸菜分别切段， 生姜蒜头切片 ，备用；
3：热锅热油倒入生姜大蒜暴炒片刻倒入花椒和干辣椒再炒片刻， 此时火不能太大，否则干辣椒很容易炒焦。
4：往3里加入大约1500ML水，倒入酸菜煮沸，此时倒入腌制好的鱼肉，稍做搅拌，再次煮开后盖上锅盖转小火，耐心等待10分钟。
此时， 酸菜鱼大致过程已完成，依据个人口味看看是否需要加盐巴胡椒及辣椒粉。
碎碎念：
我做菜的原则是：用料尽量简单，甚至连酱油料酒生粉之类都尽量省略， 偶要吃的就是原汁原味
肉和酸菜及加水的比例可以根据自己的喜好来调节。
其他：
酸菜有用过自己做的， 有买过麦德龙号称绝不加防腐剂的， 味道都很好。
花椒和辣椒都是麦德龙购买，明年妈妈会从老家带来野生花椒和自家制的妈妈牌辣椒。
最后， 确实需要忏悔下下， 老公有痛风， 我还晚晚这样给他大鱼大肉地塞 实在是不应该，需要检讨，主啊 ， 务必要饶恕我
2011/12/13回复
回复楼上的， 新鲜水果的作用应该是增加泡菜鲜味的，哈哈，我之前吃过带水果的泡菜 所以试着加了。 哈哈
2011/12/13回复
可可粉:
楼主可以代做吗,可以提供人工费.呵呵 我想吃,可是又太懒了
查看原文欢迎来我家蹭吃
，但是不代做啊，实在忙不过来哦哦 我平时要上班， 周末有很事情要倒腾，还要学着换着花样弄好吃的， 自己还要上课、学车、陪孩子玩， 哈哈
，但是不代做啊，实在忙不过来哦哦 我平时要上班， 周末有很事情要倒腾，还要学着换着花样弄好吃的， 自己还要上课、学车、陪孩子玩， 哈哈2011/12/13回复
钟爱东西:
鱼露大点的超市应该有得卖.楼主用的哪个牌子的?另外麦牙糖去哪买呢?今天刚做了一坛酸菜,下次也想试试泡菜.
查看原文鱼露没看牌子， 台湾带回来的。
麦芽糖在麦德龙有售， 2.5KG装的
麦芽糖在麦德龙有售， 2.5KG装的
2011/12/13回复
:
白菜洗净一分为四之后有抹一点点盐巴然后搁阳台晒了大半天 这个细节就直接省略了， 都包含在“洗净晾干”里了
2011/12/13回复
julie061258楼10楼欢迎各位想吃又不想动且方便的美妈来蹭吃 这样才会越做越好， 哇啦拉
2011/12/13回复
julie061258楼11楼joycezjw:
我做的泡菜和楼主不同，不用预先放盐晾干，我觉得更方便一些，我是这样的：洗净大白菜（一般一次三四棵），对半切开，放半包粗盐加水浸泡约二天，主要是菜要泡软，然后用凉开水冲洗过后挤干水份。把挤干了水的白菜用手撕成一片片，方便吃的时候一口一片的大小，把撕好的叶片和调好的酱料（酱料就和楼主分享的差不多，也可以买现成的一包包的泡菜酱，这样更方便）充分拌匀，放进密封容器里，过一两天就可以吃，如果一直常温存放，会不断变酸，如果不想太酸就及时放冰箱里。
查看原文谢谢分享， 哈哈，没有太阳公公普照的日子， 我可能要用MM的方法一试了， 哈哈 
2011/12/13回复
julie061258楼12楼小企鹅妈:
白菜一切四半后要在盐水里过一遍，放在旁边杀水，杀完水后再涂3的酱料，这样发酵出来的更好吃，而且坛子里不会有太多白菜水冲淡料的味道。
查看原文谢谢MM的分享及指导，我这次的白菜是在大太阳下晒了大半天的， 水分都已经挤出不少了的。 泡菜汤味道也是非常鲜美 以后慢慢改良做法，谢谢啦 哇咔咔
2011/12/13回复
julie061258楼13楼黄睡莲:
看了很想吃，为什么不上做法呢？我正想做。
查看原文MM 在15楼啊 还请移玉步前往， 谢谢捧场， 哇咔咔 有好吃的大家一齐来啊
2011/12/13回复
julie061258楼14楼含淚de微笑:7口水啊，好像吃，但又不会做，以前老去百佳买来吃的，后来报道说那些东西好不卫生，所以现在只能看看了查看原文
7口水啊，好像吃，但又不会做，以前老去百佳买来吃的，后来报道说那些东西好不卫生，所以现在只能看看了我也是因为一直想吃 ，但是总觉得市售的不卫生，每次想吃时都只能吞吞口水 然后给自己嘴巴打一下 哈哈其实真正做起来没那么难滴
2011/12/14回复
julie061258楼15楼芹菜炒肉肉:
友情赠送点就好咯
查看原文MM离偶家太远了啊， 欢迎来蹭吃蹭喝啊 哇咯喀
2011/12/14回复
julie061258楼16楼天禄琳琅:
俺做了两次，都不太成功，不知道是为啥
楼主的大白菜不用盐水腌吗？
查看原文楼主的大白菜不用盐水腌吗？HAH ， 我是在白菜上抹了点盐巴放太阳下晒了大半天滴 HOHO
2011/12/14回复
julie061258楼17楼
今晚又想做酸菜鱼了 HOHO 2011/12/15回复
julie061258楼18楼多多贝:
我唯一与楼主不用的做法有三点，分享一下看哪种更好：1，我用的白砂糖，楼主用麦芽糖，有什么不同吗？2，我加了一些虾酱。楼主为什么不加呢3, 我用二种辣椒粉，粗与细的一起搭配。4，我用了糯米粉做成糊的4，
查看原文哈哈， 我现在ITEM BY ITEM来回复MM：
1： 我不喜欢吃甜，如果没有麦芽糖我不会加白砂糖的，刚好那天买回一大罐的麦芽糖，突然心血来潮就随便加了点点；
2： 我没找到感觉OK的虾酱， 所以没加（我有点挑剔，特别是调味料什么的， 哈哈 怕死啊8）
3： 辣椒粉的问题，我也是纠结了很久 要细的还是粗的， 但是我妈的经验告诉我，细的容易掺假， 所以毫不犹豫就拿了粗的
4： 我做食物的原则是越简单越好，所以也没加糯米粉，
。。。。
1： 我不喜欢吃甜，如果没有麦芽糖我不会加白砂糖的，刚好那天买回一大罐的麦芽糖，突然心血来潮就随便加了点点；
2： 我没找到感觉OK的虾酱， 所以没加（我有点挑剔，特别是调味料什么的， 哈哈 怕死啊
8）3： 辣椒粉的问题，我也是纠结了很久 要细的还是粗的， 但是我妈的经验告诉我，细的容易掺假， 所以毫不犹豫就拿了粗的
4： 我做食物的原则是越简单越好，所以也没加糯米粉，
。。。。
2011/12/15回复
julie061258楼19楼小鸡卡迪666:
楼主,坛口务必加水是什么意思吖?是在泡菜上面加?还是在盖好盖子后加呀>>??
查看原文坛子边沿啊， 盖上盖子之后 泡菜里加水那闷几天再出坛估计就能长霉了 嘿嘿
2011/12/17回复
julie061258楼20楼小鸡卡迪666:
哈.看来明天得去买材料了,刚想在淘宝买呢,现在看了做法,就自已试来做做.,
查看原文其实大部分材料在超市都能买到， 觉得TB的意义不大，起码没那么折腾， 哈哈我是懒人
祝好运
祝好运
2011/12/17回复
