sunjiayi729鱼肠二副，洗干净过水
蛋一个（我这次用的是农家蛋，比较小，所以用了二个）
姜葱头芫莤，全切细粒，有这么细切这么细。
然后把鱼肠鱼肝弄小块一点，我是直接用手掰了，把姜葱头芫莤粒一起倒进去，撒些盐调味，放点胡椒粉，一起捞匀。
然后把蛋加小半碗水打散后，倒在鱼肠鱼肝上面，捞匀。
烧滚水上锅蒸，一起蒸七八分钟，蒸到四五分钟的时候，用筷子去拌一拌，受热均匀点。
然后出锅前倒点生抽在面上。
我晚上本来不吃饭的，因为有了这个菜，害我捞了二碗饭，还意尤未尽。
先上张相片，用手机照的，将就一下哈。
营养美味的鱼肠蒸蛋
18823102美食&下厨
我晚上本来不吃饭的，因为有了这个菜，害我捞了二碗饭，还意尤未尽。
先上张相片，用手机照的，将就一下哈。
2012/03/07
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鱼肠蒸蛋的材料：
鱼肠二副，洗干净过水
蛋一个（我这次用的是农家蛋，比较小，所以用了二个）
姜葱头芫莤，全切细粒，有这么细切这么细。
然后把鱼肠鱼肝弄小块一点，我是直接用手掰了，把姜葱头芫莤粒一起倒进去，撒些盐调味，放点胡椒粉，一起捞匀。
然后把蛋加小半碗水打散后，倒在鱼肠鱼肝上面，捞匀。
烧滚水上锅蒸，一起蒸七八分钟，蒸到四五分钟的时候，用筷子去拌一拌，受热均匀点。
然后出锅前倒点生抽在面上。
鱼肠二副，洗干净过水
蛋一个（我这次用的是农家蛋，比较小，所以用了二个）
姜葱头芫莤，全切细粒，有这么细切这么细。
然后把鱼肠鱼肝弄小块一点，我是直接用手掰了，把姜葱头芫莤粒一起倒进去，撒些盐调味，放点胡椒粉，一起捞匀。
然后把蛋加小半碗水打散后，倒在鱼肠鱼肝上面，捞匀。
烧滚水上锅蒸，一起蒸七八分钟，蒸到四五分钟的时候，用筷子去拌一拌，受热均匀点。
然后出锅前倒点生抽在面上。
2012/03/07回复
看着不错，但是好复杂啊，吃一次不容易
2012/03/07回复
嘻嘻嘻....我很喜欢吃这个菜，但不是蒸，是炒的，美味极了 哈哈
2012/03/07回复
我做的鱼肠鸡蛋,不放水,除了姜蓉,另外再加胡椒粉和陈皮粉,如果是蒸的话,买条油炸鬼剪碎放进去捞匀,味道真是 ...
2012/03/07回复
醇香:
今天看到LZ的这个帖子，晚上回来的时候就去买了鱼肠，想试一下，鱼肠很便宜，就2块钱手都拿累了，洗鱼肠的时候才发现，考验我耐心的时候到了，足足洗了一个多小时，一点都不夸张，全都是鱼油，我长这个大没试过做一个菜做得这么累的，腰酸背痛啊，站了一个小时，我的天啊，这辈子都没这么耐心过，洗到一半就想扔垃圾桶了，但还是坚持下来了，基本上按照LZ的做法，除了没放香菜，不知道为什么蒸出来还是有腥味，吃了2口，扔垃圾桶了，不知道是哪个环节出错了，不过真的是佩服LZ，洗鱼肠轻描淡写的
，以前也吃过姐夫做的鱼肠焖酸菜，想在回想还会留口水，鱼肠做得好的话真的很好吃
谢谢LZ的分享，我想还是出去吃吧，想吃鱼肠的话，要不下次LZ做鱼肠的时候，我去蹭饭？
查看原文，以前也吃过姐夫做的鱼肠焖酸菜，想在回想还会留口水，鱼肠做得好的话真的很好吃谢谢LZ的分享，我想还是出去吃吧，想吃鱼肠的话，要不下次LZ做鱼肠的时候，我去蹭饭？是不是姜没放够啊，其实姜啊芫茜啊葱什么的都是用来避腥的，切得很细很细，吃的时候没感觉的，另外鱼肠一定要洗干净。
那些鱼油我一般都不要，所以洗起来还算快，呵呵，下次煮鱼肠我吼一声哈。
那些鱼油我一般都不要，所以洗起来还算快，呵呵，下次煮鱼肠我吼一声哈。
2012/03/07回复
大力支持。周末要试试
2012/03/08回复
Only1fish:
LZ真是识吃之人，我也听说鱼油很好，但我想请教LZ，鱼油会不会很腥啊？是跟榨猪油那样弄吗？还有巿场买的鱼肠那肝里有没去胆啊？要自己弄吗？谢谢了
查看原文是和榨猪油一样，榨完的油没有什么味道的了，就是一碗油了~
2012/03/08回复
sunjiayi729楼10楼醇香:
鱼油我也没要，但是鱼油太多了，鱼肠只有那么一点点
6
查看原文6嘻嘻，这就叫少吃多滋味~
2012/03/08回复
sunjiayi729楼11楼我们这菜市场没有鱼肠卖呀
2012/03/11回复
sunjiayi729楼12楼荔湾宅女:
LZ，听说用柚子皮煮鱼肠也是很好味的，有无试过？鱼肠蒸蛋吃过了。就是柚子的没做过，也不会做。
查看原文这个我还真吃过，不过更麻烦。
柚子皮要先用火烧，把青色的那层皮烧成黑色，然后用刀刮，把黑色那层刮了，然后用水泡，要泡一二天左右。
实在太麻烦，我家现在改用冬瓜来烧鱼肠，也很好味道，你可以试试哦。
柚子皮要先用火烧，把青色的那层皮烧成黑色，然后用刀刮，把黑色那层刮了，然后用水泡，要泡一二天左右。
实在太麻烦，我家现在改用冬瓜来烧鱼肠，也很好味道，你可以试试哦。
2012/03/11回复
sunjiayi729楼13楼tzj333:
你D鱼肠洗干净之后系眯飞过水？？？？我见到你鱼肠颜色似飞过水
查看原文要飞水啊，加点姜去飞下水，不然蒸出来水汪汪的～
2013/03/15回复
sunjiayi729楼14楼elaine123:
这道菜好食，但好麻烦，楼主真不简单
查看原文哈哈，谢谢夸奖～
2013/03/15回复
sunjiayi729楼15楼minnie1986:
简直流晒口水啊，只不过吾知自己煮得好吾好食呢查看原文
简直流晒口水啊，只不过吾知自己煮得好吾好食呢嘻嘻，就是洗得比较麻烦，蒸没什么难度啊，。。肯定好吃的。
2013/03/20回复
sunjiayi729楼16楼煎和焖鱼肠又是怎么弄的呀
2013/03/20回复
sunjiayi729楼17楼回复 吻飞飞 的帖子
说到焖，最经典的是柚子皮焖鱼肠了。。。不过这个工序太复杂了，我家简化版的就是冬瓜焖鱼肠。。不过我想茄子应该也不错。
这几种食材的共同特点是，开始很硬朗，假以火候，都能够被焖得很软很烂。。
以冬瓜焖鱼肠为例：
1、鱼肠洗净飞水。
2、那些姜蒜鞍芜茜就不要切细粒了，切大颗点，然后放油锅里爆香，把鱼肠鱼肝倒进去，稍微炒炒后装出来待用。
3、把冬瓜切块，放油锅里去焖炒，到冬瓜开始变透明了，开始变软了。。
4、把鱼肠鱼肝什么的一起放进去，继续焖。。（视情况看下要不要稍微加点水，因为冬瓜应该被焖会出水）
5、焖到冬瓜软透了，就调味。放点盐啊，生抽啊。
6、喜欢吃辣的可以放点辣椒。。
说到焖，最经典的是柚子皮焖鱼肠了。。。不过这个工序太复杂了，我家简化版的就是冬瓜焖鱼肠。。不过我想茄子应该也不错。
这几种食材的共同特点是，开始很硬朗，假以火候，都能够被焖得很软很烂。。
以冬瓜焖鱼肠为例：
1、鱼肠洗净飞水。
2、那些姜蒜鞍芜茜就不要切细粒了，切大颗点，然后放油锅里爆香，把鱼肠鱼肝倒进去，稍微炒炒后装出来待用。
3、把冬瓜切块，放油锅里去焖炒，到冬瓜开始变透明了，开始变软了。。
4、把鱼肠鱼肝什么的一起放进去，继续焖。。（视情况看下要不要稍微加点水，因为冬瓜应该被焖会出水）
5、焖到冬瓜软透了，就调味。放点盐啊，生抽啊。
6、喜欢吃辣的可以放点辣椒。。
2013/03/20回复
sunjiayi729楼18楼白白嘀～～～:
我总是做不好这个菜，很腥，不知道什么原因
查看原文腥的原因有好几种，
1、最好用草鱼的鱼肠，因为它吃草的。。听我爸说，那些吃小鱼小虾的鱼，鱼肠很腥。
2、鱼肠有没有彻底洗干净。
3、姜蒜放得不够多。。。
以上供参考。。
1、最好用草鱼的鱼肠，因为它吃草的。。听我爸说，那些吃小鱼小虾的鱼，鱼肠很腥。
2、鱼肠有没有彻底洗干净。
3、姜蒜放得不够多。。。
以上供参考。。
2013/03/20回复
