BABY-ZHU两年啦。
这个帖子今天让我再翻出来拉！！时间一下，就到了2014年拉~~
材料：8寸模具为标准 戚风蛋糕
（1）蛋黄4个，橙汁或者芒果汁60G，色拉油50G，糖粉20G。
（2）蛋白4个，底筋面粉90G，糖粉50G，柠檬汁4-5滴。
工具：
没油没水的盘两个（一个装蛋黄糊，一个装蛋白打发）、隔蛋器、手动打蛋器、电动打蛋器、8寸模具、水果若干。
成品图：
成品图：
成品图：
多啦A梦蛋糕（戚风蛋糕）制作全过程，超级详细，40张图片！你一定能学会！
59433179美食&下厨
两年啦。
这个帖子今天让我再翻出来拉！！时间一下，就到了2014年拉~~
材料：8寸模具为标准 戚风蛋糕
（1）蛋黄4个，橙汁或者芒果汁60G，色拉油50G，糖粉20G。
（2）蛋白4个，底筋面粉90G，糖粉50G，柠檬汁4-5滴。
工具：
没油没水的盘两个（一个装蛋黄糊，一个装蛋白打发）、隔蛋器、手动打蛋器、电动打蛋器、8寸模具、水果若干。
成品图：
成品图：
成品图：
2012/04/20
精选回帖
55楼1970/01/01回复
63楼1970/01/01回复
此生有你足矣68楼从没买过金钻，都是用欧德堡或安佳的淡奶油，即使吃很多也不会腻。前几天同事买了一堆泡芙给大家吃，想着一年多没吃过外面的西点了，就吃了一个，天啊，甜腻得我都吃不下去了，里面一堆人造奶油。还是自己做的香草奶油馅的泡芙好吃啊，现在嘴巴很挑了，外面的西点根本就不想吃也吃不下！
2012/04/24回复
全部回帖
BABY-ZHU楼开始整蛋黄糊了！！（把蛋白先放一边，待用。）
先倒60G的橙汁，
我比较喜欢芒果汁的味道，所以我选择了芒果汁。
也可以选择牛奶，因个人口味而定。
倒入芒果汁之去，
再加50G的色拉油。最好用色拉油，没味！如果用花生油，花生油的气味会掩盖了鸡蛋的味道，不建议。
用手动打蛋器把芒果汁和色拉油混合，溶于一体。
先倒60G的橙汁，
我比较喜欢芒果汁的味道，所以我选择了芒果汁。
也可以选择牛奶，因个人口味而定。
倒入芒果汁之去，
再加50G的色拉油。最好用色拉油，没味！如果用花生油，花生油的气味会掩盖了鸡蛋的味道，不建议。
用手动打蛋器把芒果汁和色拉油混合，溶于一体。
2012/04/20回复
20G的糖粉
（因本人不喜欢太甜，所以适当的减少糖粉的分量，只用了16G。）
90G的低筋面粉
先把20G的糖粉倒入蛋黄糊，充分搞匀，使糖粉溶于蛋黄糊中。
其次，再把低筋面粉分三次，分别倒入蛋黄糊中，使其成为：蛋黄面糊。
技巧：必须分三次，用面粉筛，筛，具体为什么？
曾经记得，现在忘记了，哈哈~~但是这步骤必须做到。
最后一次筛入面粉的照片图：
用打蛋器搞均匀，没有颗粒为止。
完成的蛋黄糊，用打蛋器撩出，成一直线滑落，蛋黄糊成功！！
2012/04/20回复
蛋黄面糊成功后，放在一边，待用！！
现在开始第二步，重要的工序。
蛋白打发！！
用自动打蛋器，一档，稍微打发，出现大泡泡。
一般情况下，打30秒左右，可以加入柠檬汁4-5滴。
加入柠檬汁。
现在开始第二步，重要的工序。
蛋白打发！！
用自动打蛋器，一档，稍微打发，出现大泡泡。
一般情况下，打30秒左右，可以加入柠檬汁4-5滴。
加入柠檬汁。
2012/04/20回复
50G的糖粉。分三次倒入蛋白中。
开最高档，（4档）。
蛋白打发7分钟左右，
泡泡变得细腻，纹路清晰，
再稍微打多几分钟，便已足够！
观察蛋白打发的程度，用一档转两圈，
关机，提起打蛋器材的打蛋头！！
一定要时刻观察打发程度！
泡泡的笔锋直立而短，就可以停止打发，
否则再继续打，蛋白成了肥皂的泡沫那样，
一团一团，就会作废不能用了！
开最高档，（4档）。
蛋白打发7分钟左右，
泡泡变得细腻，纹路清晰，
再稍微打多几分钟，便已足够！
观察蛋白打发的程度，用一档转两圈，
关机，提起打蛋器材的打蛋头！！
一定要时刻观察打发程度！
泡泡的笔锋直立而短，就可以停止打发，
否则再继续打，蛋白成了肥皂的泡沫那样，
一团一团，就会作废不能用了！
2012/04/20回复
蛋黄面糊和蛋白打发两个工序都完成后，
先把三份之一的蛋白打发倒入蛋黄面糊中，
用勺子搞均匀，
不要用勺子打圆圈，
这样很容易消泡泡，
必须好似炒菜的动作，
上下翻炒。
然后，再全部倒回蛋白打发的盘子中，
继续上下翻炒，使其均匀。
蛋糕糊大功告成！！
这里，必须有个小动作一定要做的，把模具轻轻的上下摔几下，动作重复8-10次，
目的是蛋糕糊里面的大泡泡摔出来，这样，烤出来的蛋糕没有大泡泡，
里面的组织均匀，好看！
先把三份之一的蛋白打发倒入蛋黄面糊中，
用勺子搞均匀，
不要用勺子打圆圈，
这样很容易消泡泡，
必须好似炒菜的动作，
上下翻炒。
然后，再全部倒回蛋白打发的盘子中，
继续上下翻炒，使其均匀。
蛋糕糊大功告成！！
这里，必须有个小动作一定要做的，把模具轻轻的上下摔几下，动作重复8-10次，
目的是蛋糕糊里面的大泡泡摔出来，这样，烤出来的蛋糕没有大泡泡，
里面的组织均匀，好看！
2012/04/20回复
烤箱！
我试过了几多次，最后得出一个最好的时间！
我试过别人配方的烤箱温度和时间，对于我而言，不好控制，容易爆裂，容易回缩！
现在，我说出我的烤箱温度和时间，只是提供你们参考，仅作参考之用，重要的还是靠自己摸索！！
时间，140度，中下层，40分钟，再转170度15分钟。
就快可以出炉时的照片！
我试过了几多次，最后得出一个最好的时间！
我试过别人配方的烤箱温度和时间，对于我而言，不好控制，容易爆裂，容易回缩！
现在，我说出我的烤箱温度和时间，只是提供你们参考，仅作参考之用，重要的还是靠自己摸索！！
时间，140度，中下层，40分钟，再转170度15分钟。
就快可以出炉时的照片！
2012/04/20回复
我的戚风蛋糕出炉拉！！（掌声在哪里？？）
脱模！！一般情况下，别人的配方都说要倒转，防止回缩，
我重来都不做倒扣这步，直接拿出来就放凉待用！
5
卖相是不错的哦！！赞扬一下自己！！
）脱模！！一般情况下，别人的配方都说要倒转，防止回缩，
我重来都不做倒扣这步，直接拿出来就放凉待用！
5卖相是不错的哦！！赞扬一下自己！！
2012/04/20回复
打发奶油！！我吃了几个牌子的奶油，
我认为还是金钻这牌子的容易打发，并且是最好味的！
打发7-10分钟左右，先用低档打发，再慢慢转高档！
中间可以适当夹水果！
我选择了普通平民的水果，苹果、香蕉、雪梨。
开始裱花！！
我认为还是金钻这牌子的容易打发，并且是最好味的！
打发7-10分钟左右，先用低档打发，再慢慢转高档！
中间可以适当夹水果！
我选择了普通平民的水果，苹果、香蕉、雪梨。
开始裱花！！
2012/04/20回复
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