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搞怪厨娘夏日美食随记-----5.6上菜咯:美味家庭烤鱼,卤鸭掌,各式小炒及简单西式快食。

18200106美食&下厨

夏日炎炎,在家做菜最实际!避免地沟油的日子,躲在自家厨房悠然做菜不失为一件乐事。简单美味并不难,动动手,用点心,大家都可以哦!

上菜啦!

烤鱼一直是我很爱的菜,只是在外面吃得不是很放心。怕油不干净又怕吃到化学香料。其实只要材料买足了,在家做来吃也可以相当美味哦!

家常烤鱼 (口味可以根据个人喜欢来定,我做的是麻辣带点豆豉味的)

材料:电热锅一个,鲶鱼/福寿鱼/草鱼为佳,(取鱼身肉,不要头尾),配菜有:香芹,土豆,莲藕,豆腐,豆泡,洋葱,葱,香菜,青辣椒,小红辣椒,姜,蒜。
调料:油,辣椒油,料酒,生粉,鸡精,盐,糖,豆瓣酱,腐乳,小茴香,花椒,啤酒。
做法:1 鱼肉先用姜丝,料酒,盐巴,生粉腌制15分钟。所有配菜切好。
           2 热锅,放稍多的油,调中火,把鱼块放进去煎炸,鱼皮那面向下。大约3,4分钟后鱼皮变成焦黄色,反面再煎炸另一面,然后捞起放在电热锅内。
           3 清理锅子,重新放油爆香姜蒜,小茴香及花椒,先炒土豆,加点水炒个4,5分钟8成熟后加入莲藕一起炒,加入一点鸡精,盐,炒匀,然后捞起铺在鱼旁边,然后加入豆腐,豆泡,香芹,葱和香菜。
          4 热锅放油,爆炒洋葱粒,然后加入青红辣椒一起炒2分钟,再加入豆豉汁一起炒一下,然后倒入一整玻璃瓶的啤酒,2碗的水直至煮开,加入一小勺的豆瓣酱,一块捣烂的豆腐乳,一点点酱油,一勺鸡精,少许盐,一点糖再次煮开,然后倒在鱼和配菜上面。
         5 最后烧热辣椒油,冒烟的时候直接倒在所有材料上面。
      
  6 电热锅通电,小火边焖边吃就可以咯!

            

接下来送上宵夜必备佳品---卤水鸭掌

材料:鸭掌10-20个,卤包一个,姜
调料:油,料酒,生抽,老抽,鸡精,糖
做法:1 鸭掌洗干净用刀稍微在关节部分剁一下,然后用姜和料酒腌制20分钟。
           2 烧一大锅水,把三分一的卤包倒下去煮开,然后加入2小勺料酒,一勺生抽,一小勺老抽,一点糖和鸡精,再加入一些姜片再次煮开。
           3 把鸭掌放进去煮个20分钟,然后改中小火再焖煮30分钟左右就完成啦。





配个小酒,蛮爽的哦!





白酒一向是海鲜的好搭档,去腥还能提鲜。再来是白酒美极蒜香虾。(白酒和蒜香都渗都虾肉里面去了,好吃的咧!)

材料:鲜虾一斤,蒜子
材料:油,白酒,美极酱油,盐,糖,鸡精
做法:1 虾先用白酒腌制10分钟,蒜子剁碎,用油,鸡精,盐和糖调匀备用。
            2 热油,爆炒虾子,加入适量酱油翻炒,再加入调好的蒜蓉酱一起翻炒,最后加入2勺子白酒翻炒1分钟就可出锅啦。





糖醋排骨一直是我的最爱,简单开胃又下饭!

材料:排骨
调料:油,老抽,白醋,糖,嫩肉粉或玉米粉
做法:1 排骨先用油和嫩肉粉腌制15分钟。
            2 热油,爆炒排骨,稍微煎2,3分钟,排骨变色后加入少许老抽调色。
            3 1碗白醋兑入1碗水,焖煮排骨,水开后加入适量白糖调味(酸甜度自己掌握),调小火继续焖煮7,8分钟,汁变少后用锅铲勤快的翻炒让酱汁变得更加浓稠,约2分钟后就可以起锅了。






家常小炒肉 (家里经常会剩下一些肉类,拿来做这个很方便)

材料:五花肉,粉肠,四季豆,胡萝卜,干辣椒
调料:油,生抽,盐,耗油,糖
做法:1 爆香干辣椒,大火爆炒五花肉和粉肠,然后加入生抽调色。捞起备用。
          2 热油炒四季豆,约3分钟软身后加入胡萝卜片一起翻炒,然后加入肉一起炒,放入一点盐,糖调味,最后加入半小勺耗油炒匀就可以了。



好多的肉好多的肉!来点素的吧!

几乎每个人都会的咸蛋黄炒苦瓜 (说是咸蛋黄苦瓜,其实还是加了一点咸蛋白的)

材料:肉质饱满的苦瓜2条(炒回来是不多的哦),熟咸蛋2个
调料:油,盐
做法:1 苦瓜切成约1毫米的厚度,事先用1勺子的盐捏软,腌10分钟,然后用清水冲洗干净(去苦味)。 咸蛋取黄,加入一点蛋白一起捏碎备用。
           2 热油,翻炒苦瓜,约3分钟后加入咸蛋碎一起翻炒1,2分钟,加入一点点的盐调一下味,干身后起锅。





酸辣炝包菜

材料:包菜(要用手撕的哦),蒜子,干辣椒
调料:油,鸡精,盐,糖,陈醋
做法:1 爆香干辣椒和蒜蓉,爆炒包菜。
            2 稍微软身后加入一点点鸡精,盐,再加入2-3小勺的陈醋继续翻炒2,3分钟后就OK啦,是不是很简单呢!





如果说今天很累很烦不想做饭,又不想叫外卖,怎么办呢?接下来这道肉酱意粉就太方便了,烹煮过程不超过15分钟。

材料:袋装的意大利面 17元,罐装的肉酱 13元(我买的是娅妈妈意粉番茄牛肉酱,经济又好味),一包意粉和一罐肉酱可以分煮3次,平均每次也只是10元,比叫外卖好多了吧?

做法: 意粉煮10分钟,捞起备用,最好过个冰河。肉酱煮开后直接铺在意粉上就好了。







想要肉一点就加些煎好的腌肉吧。





想要素一点就用蘑菇白汁,加些生菜好了。





欧了!这次就先上这么多,希望大家喜欢啊!




2012/05/06
全部回帖
hxysychxysyc沙发
哇塞,太有才了,居然能自己做烤鱼
2012/05/10回复
hxysyc:
哇塞,太有才了,居然能自己做烤鱼
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其实只要材料备齐了,做法是很简单的,嘻嘻。
2012/05/10回复
hxysychxysyc4楼
费费费安娜:
其实只要材料备齐了,做法是很简单的,嘻嘻。
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我没有那个电热锅,哈哈,所以做不了呢。不过还要夸夸你,真的是很手巧,你老公上辈子去哪修来的这等福气啊
2012/05/10回复
hxysyc:
我没有那个电热锅,哈哈,所以做不了呢。不过还要夸夸你,真的是很手巧,你老公上辈子去哪修来的这等福气啊
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太太太过奖了。一般打火锅的锅子也行啊。
2012/05/10回复
MM,是美女厨神啊
2012/05/10回复
fstwwyfstwwy7楼
费费费安娜:
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看得口水直流,太佩服LZ了,不会煮菜的飘过。。。。
2012/05/11回复
那盘烤鱼让我口水直流
2012/05/11回复
厨娘,你真是太有才了。赛过美女私房菜哦
2012/05/11回复
amegiriamegiri10楼
看着好开胃哦,烤鱼不错呢。
2012/05/11回复
安娜人又靓,厨艺又了得,你先生娶了你真是有福气。
2012/05/12回复
支持一下。。。。。。。
2012/05/12回复
不得不顶美女厨神的帖子
2012/05/12回复
可以開個私房小廚咯
2012/05/12回复
费费费安娜:
[图片][图片][图片][图片][图片]
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最爱烤鱼,最爱安娜的出品多发点贴呀超级无敌美女
2012/05/14回复
你老公幸福啊。。呵呵
2012/05/15回复
高手云云啊,多学习
2012/05/15回复
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