请教靓妈们：为什么煎鱼的时候鱼皮总是掉光光
1140744美食&下厨
crystal_gz12012/05/08
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mandy.hh
nikoya
霖月儿
华丽丽的罗小朵
宛宛妈妈
chuhan2528首先鱼不要水淋淋的，尽量干水。锅先烧干，不要有水份！油下锅，烧热，没有冒气泡为止！鱼下锅慢火煎，起码煎个三五分钟不要太早翻面。然后用铲子轻轻一弄就翻好面了，根本不沾锅，皮当然也不掉了。第二面就容易了，煎得差不多关火就行。
2012/05/09回复
0016049楼锅子一定要烧出点红色来，油也要够热才下鱼。我家的锅子还是超级粘东西的，不过我煎鱼都是不掉皮的。烧到热度够了下鱼后不要急着关小火，先关中火，然后再关小火移动锅子全部煎到。要么就是煎之前用生粉少量擦一点，反正主要是锅子要烧透 不能有水，锅子不够热油不够热煎不出好鱼。
2012/05/09回复
summer_hr
清辉妈
黑马王子妈妈12楼做鲫鱼汤的时候听说要先把鱼煎成两面金黄，但是每次煎的时候鱼皮都会掉光光，好沮丧…… ...
2012/05/09回复
wellyn
chengblove16楼个人见解，鱼身一定要擦干，我看人家炖水库鱼，里面加大片咸菜疙瘩（芥根头），然后加两片肥肉，kao下油，直接把鱼放在大片咸菜疙瘩上。这样味道好，也不容易粘锅
2012/05/09回复
gzljf
simmma
今天很漂亮
