猪五花肉一块（最好买方型的）五香粉 盐 油适量。小苏打一丁点，1克左右1、五花肉放入沸水中，煮至七八成熟，捞起过冷水。2、肉皮向上，用竹签密密地扎上小孔。扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打，便于肉皮入味和熟后松化。3、将肉反转，每隔2厘米，深深切一刀，不要断！目的是方便入味，避免变型。然后，在刀口和肉的表面抹五香份、盐。4、入味两小时，同时又把肉皮的水份晾干了，用锡纸包住瘦肉部分。5、烤箱预热250℃（上下加热管的小烤箱），中层大约35分钟。会听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。6、肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱回炉约10分钟。完成！7. 烧肉稍凉时，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖食用。我什么都不蘸，感觉也很好吃！抱歉！没有时间拍过程图片，只有成品图片！[图片][图片][图片][图片]香香脆脆的澳门烧肉真的很好吃，而且越吃越过瘾！更多美食请点击http://blog.sina.com.cn/u/2107675383