[图片]我都买佐煎你睇睇

[图片]    “蒸”为普通家庭最为常用烹调方法，蒸最能保持食物的原味，也是最健康的烹调方法。如果说清蒸鱼是传统粤菜的代表作，那么“煎封”则是粤菜风味菜的代表了。 “ 煎封”，是粤菜中经常用到的一种风味烹调方法，多用于肉较厚实的鱼类。煎封汁用急汁、酱油、糖等拌调而成，味道似咸似酸又稍带甜。鱼肉煎好，淋上调好的煎封汁，或把鱼放入煎封汁中焖煮片刻，鱼肉甘香，味道鲜香而浓郁，风味尤为别致。要知道并不是所有的鱼都适合清蒸，有如马鲛鱼，肉厚、实，纤维较粗，如果用蒸的话，口感较逊，所以用煎封或烤的方式，可令鱼肉更香口，配合美味的煎封汁，鲜得令人欲罢不能，哪怕宴客，一点不失体面。              买鱼时，我喜欢与卖鱼的人多聊几句，他们特别熟知各种鱼的特点和最佳的烹调方法，买鱼时也不妨多问几句，亦可得到最佳的指导。  [图片] 马鲛鱼两片，菜花适量 盐、胡椒粉各少许 鱼露1汤匙花雕酒1汤匙急汁1/2汤匙糖、胡椒粉适量柠檬汁适量清水1汤匙麻油少许 [图片] 准备：马鲛鱼洗净，吸干水，用少许盐和胡椒粉略腌。 [图片][图片] 1、加盐腌鱼是令肉质更实，但切忌太咸，盐少许即可；2、不同牌子的调味料厚重不一，记得要先试味，适量加减糖份可令口感更佳；3、这个煎封汁可适用于其他不同海鲜，美味依然。 [图片]

我都好中意食马鲛家! 啖啖肉,好易食, 楼主整得真系靓啦 ...

鱼煎得不错！一点也不干，汁的份量也掌握得好好，太多不好，太少也不行，你做得看起来够味啊。看起来有蒜头？建议你用干葱或姜，和鱼的味更合一些。不错！加油！