司徒师奶还还记得在上小学的时候，最喜欢吃的早餐就是几毫纸一碟的拉肠
搅浆、扫油、上浆、上肉、入柜、出柜、上碟、淋熟油酱油
一碟香喷喷无法抗拒的拉肠，诱惑得我差点把“我的志愿”定为做一名拉肠妹
现在长大了，以前吃拉肠的地方随着城市发展的脚步拆迁的拆迁、搬走的搬走
要想吃回儿时的味道，不容易啊
自制广式拉肠，有图有步骤，一看就会做！
1990549美食&下厨
2012/08/24
精选回帖
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司徒师奶楼沙发想找回正宗广式拉肠的味道吗？
妈网上有不少方子
取之妈网、还之妈网
有兴趣的童鞋跟着我一起来试试吧！
材料：
肉馅（猪肉、牛肉、猪肝；冬菇、韭黄、罗汉斋······自由发挥即可）
粘米粉+马蹄粉+清水
花生油少许
酱油、冰糖、麻油少许
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OK，材料准备好，洗干净手开工咯：
首先准备好肉馅
（PS：以下都是今天中午拍的照片，一下没留意相机的日期设置错了，搞了个09年的，大家可以忽略哈）
将粘米粉、马蹄粉和清水按照3:1:6的比例调好粉浆
妈网上有很多不同的调试比例，经过我多次亲身试验，这个是最合适的比例哦！
2012/08/24回复
司徒师奶楼4楼蒸落之后不要停下来哦，继续重复刚才的步骤，准备好第二碟
准备完的时候，之前蒸下的那一碟也已经够时间了（大概3、4分钟左右吧）
把第一碟拿出来，第二碟放进去继续蒸
蒸好的拉肠用胶饭勺沿边边轻轻刮起，然后卷起来上碟
如此循环反复，很快就蒸好满满的一碟了
2012/08/24回复
司徒师奶楼5楼最后用生抽、冰糖、麻油、清水，再加上刚才做剩的肉馅调教酱油
再将酱油淋上拉肠上面，吃得！大功告成！
今次做得有D大贪，肉放多了，吃得够满足，哈哈
想漂亮上镜D既，还可以加点葱花点缀
2012/08/24回复
司徒师奶楼11楼pie_ho:
楼主你好，我的小问题： 你说的那个比例是重量还是体积呢？我今晚是用体积算的，3杯粘米粉、1杯马蹄粉、6杯水（一次性那种塑料杯）。但是这样蒸5分钟左右之后，某些地方还是有点糊。 我一开始觉得是不是我一次下太多，导致太厚了，所以第二次就少一点，但是还是有点糊。就是蒸好后不能卷起来，太糊太烂了
你觉得是什么原因呢
查看原文 你觉得是什么原因呢我是用厨房电子秤来算的比例
如果不下肉，只是蒸粉的话估计是时间过长的原因吧
薄薄的一层粉浆（或者加上摊薄的肉滑）一般2-3分钟已经足够了
我是放一碟在锅里蒸然后马上准备下一碟
下一碟准备好了那锅里的那一碟就已经OK了
没有算精确的时间，但绝对不用5分钟
如果怕糊的，建议可以稍加多一点马蹄粉
因为马蹄粉会韧一D
如果不下肉，只是蒸粉的话估计是时间过长的原因吧
薄薄的一层粉浆（或者加上摊薄的肉滑）一般2-3分钟已经足够了
我是放一碟在锅里蒸然后马上准备下一碟
下一碟准备好了那锅里的那一碟就已经OK了
没有算精确的时间，但绝对不用5分钟
如果怕糊的，建议可以稍加多一点马蹄粉
因为马蹄粉会韧一D
2013/01/07回复
用体积算，估计就是水太多了，水比粉的比重重太多了
