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越简单越美味---8寸戚风蛋糕做法

5715581美食&下厨

戚风蛋糕(8寸圆模)

我个人非常喜欢吃,我喜欢它的膨松,喜欢它的滋润,喜欢它的清淡不油腻

今天这款戚风出炉时是很不错的,不开裂,不下陷

只是,只是,我倒扣后太心急脱模啦,让蛋糕的一层皮留在了烤网上

就有了现在这效果。哈哈,也很特别嘛

洒上一层糖粉,装袋送人

真心的好!





戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。

    材料:5只鸡蛋(最好是冷藏的)   白糖70克(其中蛋黄20克,蛋白50克)   色拉油50克    水50克    低粉85克

      盐1克(放入蛋白中)  

烘焙温度:150度一小时


制作过程:

1先准备两个干净无油无水的不锈钢盆,其中一个不锈钢盆倒入油50克和水50克(见图1)

2将油和水用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌至无油星状态(见图2)

3油水混合物中加入白糖20克,用手动搅拌器搅拌均匀(见图3)

4分离蛋黄和蛋清,蛋清用另一个不锈钢盆装好

5蛋黄加入油水混合物中,搅拌均匀,成较浓稠的蛋黄液(见图4)

6蛋黄液中加入过筛后的低粉(见图5)

7将蛋黄液和低粉搅拌均匀,成浓稠顺滑的蛋黄糊(见图6)

8打蛋清,蛋清中加入1克盐,2滴白醋,电动打蛋器低速搅打(见图7)这个状态时,加入第一次白糖,继续搅拌至(见图8)加入第二次白糖,继续搅打至(见图9)加入第三次白糖。

9继续低速搅打至干性发泡(见图10)

10搅打好的蛋清迅速分两次加入蛋黄糊中,每加入一次,都翻拌均匀。(见图11)

11翻拌好的蛋黄糊倒入模具中,用手轻轻摔两下模具,震出气泡(见图12)

12模具入预热好的烤箱中,烤箱中层150度一小时(见图14,15)

13烤好的蛋糕迅速的从烤箱中拿出来倒扣在烤网上(见图16)

模具稍凉后,将蛋糕从模具中取出即可,先用刀在边缘划一圈,再轻轻一按,就可以轻松脱模。

烤好的蛋糕,直接打包就能送人喔,很简单,味道却是很赞的。












贴示:

为什么糖要分次加入,这样更利于糖份的吸收,较利于蛋白打发

蛋为何要冷藏蛋更好,因为在冰箱里冷藏过的蛋比较好分离蛋黄和蛋清,而且蛋清打发起来会比常温蛋要快


         做这个贴子,花的精力可不少喔,只是希望帮到初学烘焙的妈妈们更好的做好戚风,个人谈不上专业水平,只是喜欢烘焙,愿意把这份喜欢带给大家,和大家一起分享,让我们都用满心的爱做出有爱的食物!

2012/09/28
精选回帖
panny0panny02楼
不错,步骤都好清晰,我试过搞,用电饭煲的,忘记关,同拿出来,成1个半小时关同拿出来,蛋糕缩回原形,发不起,不知道为什么。20分钟时睇过下发得起的,几靓的,但后来不知道点解会回原形
2012/09/28回复
panny0panny012楼
忘记关呢,偷偷望望就见可以哦,后尾5得,失败
2012/09/29回复
60楼
1970/01/01回复
本帖最后由 小小云妹妹 于 2013-6-13 09:10 编辑 梓华妈妈 发表于 2012-9-28 10:35 戚风蛋糕(8寸圆模)我个人非常喜欢吃,我喜欢它的膨松,喜欢它的滋润,喜欢它的清淡不油腻今天这款戚风出 ...请问低速是第几档,蛋白一直都是低速搅拌吗
2013/06/13回复
全部回帖
做蛋糕要花费相当的耐心和时间
2013/04/06回复
哇,好棒哦,顶起
2013/04/06回复
静心静心4楼
2013/04/06回复
学习了~
2013/04/07回复
不错,步骤都好清晰
2013/04/07回复
请问美妈,用微波炉烤行不行的?
2013/04/09回复
好贴,等我学下野先。
2013/04/12回复
这戚风蛋糕能做成芝士味吗
2013/04/12回复
7寸的我没做过,不过,我估计要少一个蛋。低粉也放少数10克左右。你可以试试的。反正,一次不行,再试一次
2013/04/14回复
邓小志:
请问美妈,用微波炉烤行不行的?
查看原文
微波炉我不清楚,我没用微波炉做过。蒸的可以
2013/04/14回复
好详细的教程哦
2013/04/15回复
就爱吃蛋糕
2013/04/15回复
唔用牛奶用水都得架?得闲试下先。
2013/05/09回复
我的戚风时不时会开裂,可能考烤箱太小了。
2013/06/12回复
梓华妈妈 发表于 2012-9-28 10:35
戚风蛋糕(8寸圆模)我个人非常喜欢吃,我喜欢它的膨松,喜欢它的滋润,喜欢它的清淡不油腻今天这款戚风出 ...

请问低速是第几档,蛋白一直都是低速搅拌吗
2013/06/13回复
小小云妹妹:
请问低速是第几档,蛋白一直都是低速搅拌吗
查看原文
我的是祈合的,我一般都选择档位2或者3
2013/07/04回复
请问用的哪款烤箱?
2013/11/15回复
真心感谢楼主,写得不错,认真学习
2014/01/06回复
我次次做都回缩,一出炉就慢慢回,什么原因呢,自认每个步骤也挺到位啊,烤了一个小时十分再回十分还是回缩
2014/01/06回复
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哈哈,用智能电饭煲也做出完美蛋糕啦!,已上做法!

在外面吃提子蛋卷多了,自己在家也做一个提子戚凤蛋糕,上做法给大家参考

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