菜式名字：八宝丁[图片]原料：青瓜，菜椒，玉米，红萝卜，马蹄，萝卜润，瘦肉，腰果[图片]腌料：炒丁需要分成三部分制作：一、肉类和增味的萝卜润（用增味的萝卜润与肉类一并炒，会增加肉的香味）；二、不用花费时间煮熟，而且需要保留爽脆的部分；三、需要较长时间熟的部分。三部份分开制作，先可以保持炒丁的爽脆。做法：1．青瓜，菜椒，红萝卜，切粒，飞水备用2．玉米用水煮熟后，摘粒 3．瘦肉切粒，用盐，糖，生粉，豉油俺约二十分钟4．将锅烧热，下油（视腰果份量而定），将腰果下油锅炸至金黄，捞起备用。[图片][图片][图片]5．将锅烧热，下油1汤匙，将萝卜润下油锅炒香，然后放入瘦肉快手炒，一边炒，一边加入少许糖调味，瘦肉炒瘦与萝卜润上碟备用[图片][图片][图片]6．将锅烧热，下油1汤匙，青瓜下锅炒，大概炒至7成熟，加入马蹄一并炒。炒至马蹄，加入步骤5，步骤1和2的材料一齐炒约片刻，调味，最后加入步骤4，即可上碟。[图片][图片][图片][图片]

请教MM腰果的方法

文字表达不知道怎么说，用开水小火+食粉，搞白，然后过4次清水，然后用130-150度的油温去炸，还有凭经验判断是否脆，颜色不要炸的那么深色，浅金黄色就可以了。捞起来放凉就会变金黄色的了。哪是大概过程，详细就好啰嗦了。在广州酒家要做4-5年才给你学做这个的.那是哪基础的。