




735230美食&下厨
鹌鹑蛋红烧肉的做法:
鹌鹑蛋煮熟去皮,红烧肉切成麻将大小的块飞水,烧油锅,把鹌鹑蛋炸至表皮金黄捞出。再起锅,放油,放冰糖炒至糖熔化,有很多红色泡沫的时候,赶紧把肉放下去炒上色,这一步注意别让油烫到了,我做这个的时候负过几次伤了,最好用锅盖当盾牌用一下,挡一下脸,炒香后放生抽,一点老抽,两颗八角,盐,加热水,一次加足,开始炖,水开了再炖十几分钟就加鹌鹑蛋一起炖。普通铁锅炖大概是45分钟,或者时间更长一点也行,最后大火收汁。出锅前可撒点葱花,更漂亮。
叉烧的做法:过程第二页有图片,这个没什么技术含量,主要是腌的那个汁的调配。我也是在网上学的前辈们的经验,酱油3大勺,红腐乳1块,细砂糖60克,五香粉1小勺,蒜蓉8克,料酒2大勺,耗油1.5勺,红腐乳汁1.5大勺,全部混合搅拌均匀,放冰箱冷藏腌三天开烤。烤箱预热五分钟,下下火180度烤15分钟,取出刷蜂蜜,烤五分钟,再刷另一面,再烤五分钟就行了。不同的烤箱温度不一样,可能所需要的时候不同,要注意观察,别烤糊了。