作者：刘舒菡    扬帆学生来源：大同二小2007年6月11日    点击数：136    更新时间：2007-6-11         

    你加热过牛奶吗？煮牛奶时，人不能离开，否则转眼间，牛奶就沸腾了，一下子牛奶就溢出锅外，一杯牛奶一会儿功夫就所剩无几。这是什么道理呢？

一个星期天的傍晚，我决定自己做个试验。我取了一只烧杯，烧杯内倒入一瓶新鲜的牛奶，再取一支温度表，温度表用细绳缚住后悬空在牛奶中，然后用酒精灯的小火慢慢加热牛奶。这时，只见温度表的水银柱开始缓慢地上升，当牛奶液的温度上升到60摄氏度左右时，牛奶液面开始有白色的泡沫产生，到牛奶液温度接近70摄氏度时，我看到白色的泡沫很快地上升，溢出到烧杯外，一会儿一杯牛奶留在杯内的就不多了。

为什么会这样呢？带着疑问，我查阅了相关资料。原来，牛奶是蛋白质等同水均匀混在一起的乳浊液。水中如不掺入牛奶，它的沸点是100摄氏度，而加入了一些蛋白质后，它的沸点就降低了，牛奶的沸点一般在65——70摄氏度之间。

噢，造成牛奶加热时容易外溢的原因是由于它的沸点低。所以，在煮牛奶时人千万不要离开。市场上出售的牛奶，都要经过加热消毒，消毒时的温度也不高，一般控制在60摄氏度左右就行了。

指导老师  梁琼

最小火,边煮边搅拌~

百度上说放一小勺子白砂糖就不会溢出来了，我试过，不行。
它上面还说牛奶不好长时间低温煮。
我今天是站在炉前，一看到即将溢出，我就倒2勺凉开水进去，然后再煮再倒。。一秒钟都不能迟，搞到我一身汗6

没有办法，哈哈

守在旁边