我每次做的都不发起！冷后还会粘粘的！什么问题啊？请教请教

蛋糕发不起来主要是2个原因,1是蛋白没有打发到位；蛋白要打到提起打蛋器有个坚挺的小角才行。2是消泡了。也许在混合蛋白和面粉糊的时候手势不对，或者过度搅拌都有可能使得消泡，蛋糕发不起来。

在这里大概一下方子吧：材料：蛋2个、低粉35g、牛奶25g、植物油22g、细砂糖30g、香草精油2滴做法：1、蛋清、蛋白分开；2、蛋清放入干净无水的容器内，加入2滴香草精油，混合均匀，分2次加入细砂糖，打到提起打蛋器能竖起一个坚挺的小尖角，大概是3分钟。（Fendy的视频介绍是一次性倒入砂糖，我觉得分次倒入效果好像好些，纯属个人看法，大家可以自己实践下。）3、另外一个干净容器内加入牛奶、植物油，搅拌均匀后筛入低粉，用炒菜的手法拌匀，加入蛋黄搅拌均匀，分2次加入打发好的蛋白，混合均匀后填入蛋糕模内，烤箱150度预热，148度烤15分钟。（温度自行调节哦，我一般烤戚风都是用150度左右，现在烤出来的小蛋糕都没有严重的开裂或则是塌陷，还是挺不错的，自我感觉良好一番(*^__^*) ）

这个分量就可以做40个啦?另外，蛋白打发到什么程度？12连模做出来的蛋糕大小跟6连模的有没不一样？

     昨天是我们小家伙的生日，前一天晚上就做了几十个纸杯蛋糕，然后第二天早起打好奶油，加点装饰就带去幼儿园分给同学们吃了。蛋糕模是在Fendy家买的12连模，很迷你，但送给幼儿园小盆友吃大小正合适。只可惜我们家的烤箱太小了，要烤40多个蛋糕就要烤3次，所以，我决定了要换一个新的烤箱，暂时锁定长帝52gs这款，不知道有用这款烤箱的MM觉得怎样呢？如果Fendy看到了，请推荐一下吧，谢谢哈。[图片][图片][图片]蛋糕是用之前Fendy发的那个戚风蛋糕视频介绍的配方做的，在这里再次感谢分享！这个方子确实不错，而且她是先放奶、油然后再混合面粉，最后加入蛋黄，这样搅拌的面粉确实不容易产生颗粒，加入打发好的蛋白后搅拌出来的蛋糕糊特别的细腻、轻盈，在这里强烈推荐！2个蛋的份量就够一个12连蛋糕模，另外我还做了4个玛芬模的小蛋糕。做好的戚风小蛋糕弹性十足啊！这次因为时间关系没有拍过程，详情可以参考Fendy的视频，这样更加直观哦。[图片][图片][图片]蛋糕体烤好后放凉，淡奶油加糖打发，然后用花嘴在蛋糕上挤出各种形状即可。我这里是随便挤的，有的就像曲奇，有的就像圣诞树一样，然后在奶油上加入水果或者糖针、糖珠装饰就很漂亮了，幼儿园的小盆友们都非常喜欢哦，谢谢捧场哈。[图片][图片]最后就装入冰袋里面，一共两层，打包好送去幼儿园，嘻嘻。

楼主，你的奶油打发得很好哦，有什么技巧吗？或者介绍一下什么牌子的淡奶油比较好打发的？

新手，有兴趣，不知去天天妈那学免费的怎么去啊？

在这里大概一下方子吧：材料：蛋2个、低粉35g、牛奶25g、植物油22g、细砂糖30g、香草精油2滴做法：1、蛋清、蛋白分开；2、蛋清放入干净无水的容器内，加入2滴香草精油，混合均匀，分2次加入细砂糖，打到提起打蛋器能竖起一个坚挺的小尖角，大概是3分钟。（Fendy的视频介绍是一次性倒入砂糖，我觉得分次倒入效果好像好些，纯属个人看法，大家可以自己实践下。）3、另外一个干净容器内加入牛奶、植物油，搅拌均匀后筛入低粉，用炒菜的手法拌匀，加入蛋黄搅拌均匀，分2次加入打发好的蛋白，混合均匀后填入蛋糕模内，烤箱150度预热，148度烤15分钟。（温度自行调节哦，我一般烤戚风都是用150度左右，现在烤出来的小蛋糕都没有严重的开裂或则是塌陷，还是挺不错的，自我感觉良好一番(*^__^*) ）

出炉不用倒扣吧？蛋糕拱拱的，好漂亮

我用的是雀巢的淡奶油。奶油用之前要先冷藏一个晚上以上，然后分多次加入糖，不要一次 ...

雀巢淡奶油

这个很难打发哦~~ 有没有打发奶油的步骤图？ 我想做奶油蛋糕卷，没有一次成功的，涂到蛋糕里面就会融，不成形。或者就打成豆腐渣。