问题是最早做成功的，是放了很长时间的酵母；现在用的，都是刚刚买回来的。昨天半夜没睡，观察到半夜的时候，面团发到大概面包桶五分之四那么大，可到早上做好的时候，又缩到四分之一那么小，表皮也开裂了，是过渡发酵吗？

可能是你的面团和的太稀了，发酵到一定程度就支撑不了，踏了。

不知道算不算久，我是晚上11点左右将材料打成面团，然后预约早上6点作好面包的。

终于找到原因了。还是酵母、水和面粉以及温度的配比问题。这个一定要按配方，至于油，可以看面粉搅拌的情况给，多少不拘。

请问究竟是什么问题？我也是被这个发不起的问题困了良久，我几乎快要泄气不想再学，但是为了孩子能吃上健康面包，我还是想再试试。能告诉我吗

酵母多了。减少酵母，降低水温。

半夜发起了，就不是酵母失效，应该系过度发酵

用面包机发酵，无酒精味的，不过确实不用自己动手，而且成功率高