我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

没放生粉吧

我一般放生粉、蠔油（少量）、生油、麻油、盐、白糖、豉油，同一方向搅，见到起胶状，就加入少量水，反正是边搅边分多次放水。这样的肉饼蒸出来就会又爽又滑，我经常都是这样蒸给女儿吃的。

为何我蒸出来的是散的，求指点。

不客气，多多交流〜〜〜

是不是水放多了？我是不放水的。

嗯，这是我个人的经验，亲可以试试。

因为怕外面的肉馅不卫生，我家都是自己剁肉的。

这个嘛。。。还真不知道也，没有遇到过这种情况。

哪个部位倒不是太重要，只要是肥瘦相间的肉就可以了。不过我一般买猪颈肉，吃起来会滑一些。

谢谢亲的支持，欢迎常来坐。：）

嗯。。。总结很到位。

就是翻着拌，别划圈、别上劲儿。（做过饭的人应该知道上劲儿是什么意思吧，就是搅到肉发粘。）

不客气，欢迎交流哦。