我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

没放生粉吧

我一般放生粉、蠔油（少量）、生油、麻油、盐、白糖、豉油，同一方向搅，见到起胶状，就加入少量水，反正是边搅边分多次放水。这样的肉饼蒸出来就会又爽又滑，我经常都是这样蒸给女儿吃的。

为何我蒸出来的是散的，求指点。

炒菜的手法？楼主解释下，，，

就是翻着拌，别划圈、别上劲儿。（做过饭的人应该知道上劲儿是什么意思吧，就是搅到肉发粘。）

谢谢美妈。。。。

学习学习，，

原来我的手法是错的

很漂亮哦·····

学习了，有时间蒸来试试

不客气，欢迎交流哦。

原来是这样，这个我也很喜欢吃的。