面粉筋度越高，吸水量就越大。我用的中筋面粉一般加水量是100克粉对50克水，新面粉吸水量稍稍高些，开封很久的面粉吸水量会下降。如果加牛奶，就要适量多加些，因为牛奶里含油脂，不全是水分。你说做出来的馒头多洞洞，有可能1、酵母下多了   2、发酵过头  3、整形前的排气不完全

就是棕色如针头般大小的颗粒状酵母，孟老师的一次发酵法，就是面团揉光滑后，不等它发起来就直接整形，整完形后再发酵，然后蒸，比平常做的少了一次发酵，新手用这个方法，成功率应该比较高。

                     年前去HK，到油麻地的二德惠去挤了一趟，为什么说“挤”？香港寸金尺土，店铺面积大都很小，我去的这家二德惠藏身在一栋老旧的大厦里，四五十平方的地方，摆了差不多十个货架，通道只能容两人侧身而过，人多时，大伙排成一行绕着货架一边走一边拣货，通常想捡齐所有货品，得绕上几圈，我最怕去人挤人的地方，耐着性子绕了一圈，还没捡齐清单上的货品，罢了，赶紧埋单走人。这次买的东西里有两本书，是台湾版的《孟老师的中式面食》、《孟老师的100多道手工饼干》，内容比大陆版的丰富很多，价格嘛，折回人民币六十来块一本。今天帖子里的几种馒头，就是根据书中的“一次搅拌法”做的。以往自己做面食，都是先发酵---醒---再发三步，耗时往往得几个小时，而孟老师介绍的“一次搅拌发酵法”，是先整形后发酵，从揉面到蒸好，一小时即可，对我这个要上班的人来说，这可是个节省时间的好办法！Tips：制作温度在20-28度之间，面团一定要揉至光滑，否则会影响后面的成品；整好形后的醒发不用等到生胚完全膨胀，观测馒头两侧稍稍鼓起就可以蒸了；蒸好后焖5分钟再揭盖；馒头最佳品尝方式是蒸热了吃。我用的面粉是鲁王牌的，酵母粉是燕子牌。做面食用的南瓜，建议大家用水分较少的日本小南瓜，如果用土产的长条形南瓜，瓜泥或水的用量就得减少，因为这种南瓜水分大，分量控制不好，容易出现面团粘手的现象。[图片][图片][图片][图片][图片]材料：中筋面粉200克，南瓜泥75克，糖10克，快速酵母2克，牛奶55克，玉米油5克做法：1、南瓜削皮后蒸熟，稍凉时用调羹压成泥状2、酵母加牛奶溶解3、往酵母溶液里依次加入中筋面粉、瓜泥、白砂糖、玉米油搅拌均匀4、揉成光滑不粘手的面团，静置5分钟[图片]5、擀成长条状6、折成三折7、擀成长方形，并在上面涂刷一层牛奶，卷成圆柱形8、切段[图片]9、切好的小馒头放蒸笼里排好，放置20-25分钟，稍稍膨大时可以冷水上锅大火蒸熟10、切下的边角料做了金牛角11、还有一对小刺猬12、一只小兔子[图片]材料：白色面团-----中筋面粉200克，鹰粟粉5克，快速酵母2克，白砂糖10克，玉米油3克，牛奶115克可可面团-----中筋面粉200克，无糖可可粉5克，快速酵母2克，白砂糖20克，牛奶115克做法：1、上述材料分别用打面器搅拌均匀，揉成光滑不粘手的面团，静置5分钟2、分别擀成薄片，面片上有气泡的地方要挑破，并在其中一张上刷上一层水3、重叠，卷起来4、小心搓成圆柱体，切段整好形，放蒸笼里醒发15-20分钟（室温25度），馒头间要留空以防蒸好后粘连冷水上锅，大火蒸熟后熄火焖5分钟再揭盖这个制作方法同上面一样，这里就不详细介绍了

周末参照美妈的做法也做一次馒头,在妈网上也分享了,谢谢美妈哦.不过有个问题想请教下的,为什么我根本没办法用擀面杖擀平呢,一擀就黏好多面糊在上面,揉的面也已经不粘手了呀.

不是撒在面皮上么？

工作台撒面粉，面团放上去，底就不会粘了，面上也可以撒点粉防粘，我有时是往擀面棍上抹油，面皮上就不撒粉了。

底部倒是不粘,就是会粘擀面杖,之前做菠萝包的时候也是这样,到最后只能用手慢慢压.

试下减少一点水分，还有一点，如果用的是三发那种方法，有时面团发酵过头也会变得湿粘的。

呵呵，一般啦，主要是经常做，功多就手熟了

鲁王牌的面粉有中筋的吗？等答复。嘻嘻 (来自手机端的回复)

好可爱的包子 不知道小刺猬是怎么做的？

搓好团后，用剪刀剪出刺