babyai02
淑女妈咪
分享我家月子酒（客家老酒）酿造的全过程
15005110怀孕妈妈
首先看看我家月子酒的原材料：自家种的糯谷，
再看我家娘酒的酿造过程：
步骤一、糯谷收割下来后，辗成米，把糯米浸泡一天左右；夏天半天即可
步骤二、蒸米：客家话又叫蒸酒，蒸娘饭，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，酒将有残味，制酒失败)；
步骤三、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
步骤四、加入酒饼和红曲米：在糯米内拌入酒饼，红曲米，再放入大罐中发酵
步骤五、发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。
步骤六、取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入翁中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
步骤七炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
步骤九、密封储存：待炙好的酒自然冷却后，密封好酒翁，放在阴凉处储存，待随时饮用
2013/10/15
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娘酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。我们的娘酒酒是以自种糯米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收
2014/05/16回复
客家娘酒也是客家女人养颜美容的最佳饮品！客家女人正是因为经常饮用客家娘酒，常年在山区从事繁重的体力劳动，都能保持健壮的体魄、俊俏的容颜，而且长寿！ 尤其对妇女产后恢复元气、养颜、补血等有特效功能。女人坐月子、月经后用娘酒配鸡肉、猪肉、蛋、鱼进补，有养颜润泽，养血补气之功，能使产后的产妇舒筋活血、驱湿散淤、养颜健身、恢复元气。
2014/05/19回复
雯钰妈
等爱归来2222
babyai02楼11楼说到酿酒为什么有些酿得甜，有得酿出来的口感很一般，或者会酸？这取决于酿酒的技术和经验。蒸娘饭、发酵、炙酒，看起来极其简单，但真正操作起来就非常讲究技巧和经验，稍有一道工序没做好，出来的酒要么不甜，很酸，要么就是口感一般。
2014/05/30回复
风起云行
zhouqizaixian不错，学习一下
2014/06/12回复
广州maple
