放白醋一斤再加几勺盐，三天后包你好吃。

放些盐，整罐拿出去晒一上午

要加点高度酒进去，还有你盐放得有点少吧

肯定是腌太少了才这样，不然早就香喷喷的酸菜了

只有这个原因了，谢谢指点

好的，本来以为盐少些可以腌酸些，居然腌成这样，是否下次不下凉水直接盐搓然后干腌效果会好点？

家里没酒现在加盐看看，希望还能挽救都一个月了

菜要放盐揉到变软，放凉开水泡过面，一个星期就很酸了

我老妈是这样泡酸菜的。芥菜风干一下，放入泡菜坛，烧一大锅开水温度降到15度直接倒入泡菜坛，然后密封。我老妈是用一块大石头压在上面的。一个月后就可以吃了。正点美味，不加任何东西。

直接白开水+盐就行了，一个星期就有得吃了。我经常泡，不过更喜欢泡豆角

我经常泡大白菜,下盐,蒜和姜丝,鱼露等佐料,三天后移到冰箱,过3周可以吃,切丝炒一下很美味的,估计你放的盐太少了.

我前段时间做过.介菜风干一天.用盐淹一下.下坛子压下.过三天左右加水淹过介菜—个星期后就可以吃了,比外面卖的脆略带小小酸

学一下……。

原汁原味的才好，买回来的菜晒一天（这样更爽口)，洗干净放瓦器内倒入开水再放两勺盐盖好盖就等吃了，一般一星期就可以吃了，安全又卫生

放盐和水就可以了！！是不是你放的盐不够，泡的时候放多小小盐，吃之前如果觉得太咸或者太酸可以用清水泡一下再吃！！！

我看我婆婆弄很简单的，菜要先晒干一点，然后罐里放水放多些盐，然后放菜进去就可以了，要拿东西压一下菜，一定要保证都泡在水里，放不到一个星期就可以吃了，放得越久就越酸

家庭自制酸菜，既简单又好吃。
先介绍酸菜的做法，买一些芥菜回来洗干净去头整颗不用摘，放到太阳底下晒一天，目的是要干水和有一些软，然后放盐揉大概三五分钟变软变色（盐的量就按平时炒菜的咸度就可以），随便放在一个可以密封的玻璃瓶，如果没有玻璃瓶直接装到一个保鲜袋里扎实袋口（注意什么都不用放包括水），我就是这么做的酸菜拿出来吃直接扔掉保鲜袋不用洗瓶子之类的，扎实袋口前尽量排出空气扔到阳台的角落，有一些太阳会更好不用一天晒到晚稍微晒到一些就行，大概六、七天就很酸了，如果用肉眼判断的话，看到袋子里有黄黄的水珠就证明是酸了，这样做的酸菜不但酸度够还很脆。
如果急着吃的话六、七天就可以吃了，但是为了更健康还是建议20天以后才吃，因为酸菜在前期的发酵过程中会释放一些毒素，过了20天毒素就基本释放完，这样吃就更健康了，如果做多了也没问题可以放一**变质。
美妈们可试试哦。

你的方法不对，乡下酸菜是楼上妈妈说的那样做。教你一个最简单的：买芥菜回来洗干净，白水煲开放菜进去煮一会（就大概烫一下不要煮熟了），然后用盆把菜及水都装出来放置3~7天就很酸啦，哪里要加盐、加糖、加醋的呢，都是自然酸的。

洗干净后要凉干吗，还是湿的就可以放进去了