音信
音信楼
[ 本帖最后由 音信 于 2007-12-5 21:23 编辑 ]
今年妈妈腊了花腩,前夹一刀落的猪肉和猪耳朵.
调味料:酱油,砂糖,盐,曲酒,老抽.
1买肉,选喜欢吃肥的就选花腩,想吃瘦的，就买前夹一刀落的那些,因为那里的瘦肉不韧.还要选肥肉比较薄的，这样才划算.
2.买回来洗干净，要皮的话，就弄干净猪毛,在猪肉头那里用刀尖弄一个洞(方便穿绳子挂) 隔干水
3.腌制.按照各人口味落以下调味料:盐,酱油(不要太多),砂糖(大约10斤猪肉下半斤砂糖,如果不喜欢吃太甜的可以少下一点.但是多一些砂糖肥肉才会爽口的).特曲米酒(这个喜欢酒味的就多放点,不喜欢的就少放一些咯，放一些肉比较香,也可以选其他米酒都可以，但是特曲的米酒比较香点).
4.腌隔天(如果你是今天早上买的，腌到明天上午就可以了),腌的过程中，记得多翻它几次，这样腌的肉味道比较均匀，不会一些太咸,一些没腌入味.
5.起水.把猪肉一块块地用绳子穿起来(绳子最好是去卖腊肉腊肠那些地方问它拿就可以了) 烧一锅开水,，提着绳子两三块一起放下去拖一下水(两-四秒就可以了)然后就拿起来,用干净的盘子装起来.
6.拿到晒腊肉的地方，把它们一块块挂起来，直到没水滴了，但是用手摸上去还会粘手,这样好上色.用一个盘子,把老抽倒到里面，然后再把猪肉拿下来一块块放到倒有老抽的盘子里面上色，让猪肉都染上均匀的颜色，然后再把它挂回去,就可以了.一般晒五天到一个星期就好了.瘦肉不要晒太干哦，要不会很硬的.晒的过程中晚上收了可以挂在阳台,如果碰到天气回潮的话，最好是放冰箱了.
7.存放.最好把它放到冰冻那格,这样可以吃到明年这个时候都不会变质，哈哈，我的去年腊的，前天才吃完了.
腊鸭的做法:
1.新鲜鸭子四个
2.搞干净后，晾干水.
3.腌料:盐,酒,姜(盐按照自己的口味,酒(九江米酒或者特曲),把姜弄成姜蓉(四只鸭子,4两姜左右)
4.用以上的腌料均匀涂在鸭子上,特别是鸭腿和鸭胸这肉肉比较厚的地方,
5,腌一个晚上
6.第二天也是一样要拖一下水后,就拿到楼顶去晒了
7,记得腊鸭子前三四天一定要天气够冷，风大才香的.这样也不会变质
8,晚上收回来挂在阳台
9.大约十天左右，就可以了
PP迟点上.
腊鱼的做法:
1.新鲜杀的非洲鲫鱼十条
2.洗干净晾干水后，放盐,糖,姜蓉,酱油(少许)下去一起腌一个晚上后第二天起水,也是要把它们拖一下水的.然后晒到楼顶去，腊鱼很快的,呵呵，天气好的话，四五天就好了.
[ 本帖最后由 音信 于 2010-11-24 17:27 编辑 ]
继续自己顶
呵呵
今年妈妈又做了
现在这种天气不用放冰箱的.腌的时候多翻几次就好了，避免一些太咸,一些还没腌入味了.
