鱼的做法？
356026美食&下厨
炒房团小兵我是内地人，很少吃海鲜的，自己也不喜欢吃鱼。所以，做鱼对我来说不怎么在行，特别是海鱼。
吃了两个星期后，发现黔驴技穷了。不知道怎么做。请教下。
我现在的做法，最多的是蒸。广东的蒸法和湖南的蒸法，都做的不错，证据就是从不吃鱼的小孩，我蒸的雨抢着吃。活的海鲜和大部分活的淡水鱼（鲫鱼和鲤鱼除外），我首选是蒸。但不能天天蒸啊。
另一个比较在行的做法是煎，各种煎，现在做的也是外焦里嫩，香。但领导发话，不能煎。
还有一种就是烧。这几天练习了烧鲫鱼，烧鲤鱼，烧带鱼，有进步。
另外就是煮和炖，做的不成功。
听说还有做法是焖和小炒，没做过。
请问下，还有什么做法？
煮和炖，焖，要领是什么？
2014/06/16
全部回帖
LRQ1003
炒房团小兵楼4楼今天买了几条冰鲜海鱼（叫什么不知道，我内陆的海鱼基本不认识）参照豆豉蒸带鱼，蒸了。还不错。
做法：（1）海鱼洗净收拾好，用黄酒、盐腌15分钟。再沥干
（2）锅放油，下入葱末、蒜蓉，洋葱粒炒香。再放入豆豉炒香。
（3）盘子底下铺芹菜叶打底，用腌过的鱼块捡出摆好在盘里，将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼上。
（4）上高压锅蒸10分钟即可出锅（没时间，高压锅蒸了）。
（5），取出，倒掉水。淋上蒸鱼鼓油
（6）烧热油，淋到鱼上。
要点：炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜。
倒掉蒸鱼的水。
淋热油很重要，把香味激出来
做法：（1）海鱼洗净收拾好，用黄酒、盐腌15分钟。再沥干
（2）锅放油，下入葱末、蒜蓉，洋葱粒炒香。再放入豆豉炒香。
（3）盘子底下铺芹菜叶打底，用腌过的鱼块捡出摆好在盘里，将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼上。
（4）上高压锅蒸10分钟即可出锅（没时间，高压锅蒸了）。
（5），取出，倒掉水。淋上蒸鱼鼓油
（6）烧热油，淋到鱼上。
要点：炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜。
倒掉蒸鱼的水。
淋热油很重要，把香味激出来
2014/06/17回复
炒房团小兵楼5楼LRQ1003:
我也有兴趣，不过就是有点懒，不想研究太高深的菜式。顺便说下，楼上那个菜菜的幽默，不是人人都能懂
查看原文意思基本懂。你的做法简单。广东菜做法都比较简单。
我没时间就广东菜。
有时间会做的比较复杂
我没时间就广东菜。
有时间会做的比较复杂
2014/06/17回复
炒房团小兵楼7楼A/Bcup妈妈:
楼主要是天天都要换个花样的话，估计没几个花样，我妈妈是个猫级人物，在我家里一天没鱼就会催着我去给他买几条海鱼回来吃，不然整个人焉不垃圾的。我们家的做法海鱼一般1香煎，2随便煎煎加点酱油煮煮，或者加姜蒜，3香煎后隔水蒸个3分钟（这个针对有鳞的特别好吃），酸梅煮/蒸，芹菜焖，蕃茄焖，葱焖，新鲜的有胶液的直接洗洗 放点水加姜水煮沾酱油吃，超级好吃呀。可是广州基本上没发现有新鲜到有胶液。大多是冰冻过再解冻或者冰鲜的。。另劝楼主最近少吃点海鱼，封海期，，不知道的百度下吧。等8月后再大吃。
查看原文哦，谢谢提醒。那现在多吃淡水鱼吧。
2014/06/18回复
crwang529120楼主的福利真好呀。
2014/06/22回复
由头食到尾
