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妈妈年年都在冬至前后做腊肠和腊鸭肾,做好之后就分给我们姐妹几个。自家做的真的特别好吃。
但也不能年年这样白拿,有些东西还是要继承一下的,也不是很难的活儿嘛。好啦,说了几年要自己做,今年终于滴起心肝了,马上开动
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以10斤肉来计算(这是我妈和前辈们经过多次实践得出来的方子
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主料:2斤肥肉,8斤瘦肉,适量肠衣(肥肉和瘦肉2:8的比例,做出来的腊肠是很瘦的)
配料:1瓶510ML的生抽,3两高度白酒,4两白糖。
步骤:
1)肥肉和瘦肉均切粒,粒的大小以个人喜好为准,没有标准哈,也欢迎以楼主的为例
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2)肥肉粒,瘦肉粒,白酒,生抽全部放入一个大盆,大力,努力地搅拌均匀(力气小一些都不行啊,呵呵),腌2小时
3)在腌肉的时候就可以准备肠衣了。我是网上买的盐渍肠衣(买2包送了棉线和漏斗),按包装上的说明清洗干净,备用
4)开始灌肠:取一条肠衣,先在尾部以玉米衣扎口,开口套入漏斗内,把肉粒通过漏斗送入肠内,要一边灌,一边整理,不能灌太饱,也不能灌太少,在适当长度分段打结
5)全部灌完,记得给肠仔扎些小孔,这样干得更快
6)吊起,晒5-6天就可以食啦。(不知是不是腊肠太香了,引得鸟儿们也来啄,开始还以为是猫或老鼠偷食
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注意啦:
1.全过程是没有放盐的,放心,足够咸的了。吃不惯生抽的也可以放盐,生抽只作调色,毕竟生抽比盐贵得多,具体放多少盐就自己衡量啦。
2.一包肠衣号称可以灌14-16斤肉,有8条,我做了12斤肉(用错比例
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3.白酒,一定要用高度数的。放心,做好以后,吃不出有酒味
4.上面提到玉米衣,就是平时买玉米摘下来的那层绿衣,在买玉米的时候留一些,晒干,用的时候湿下水,韧性很好,又环保。因为买肠衣送了棉线,所以这次我没有用
5.有人会说,用绞肉机绞肉更省事。我可以告诉你,切粒的是最好吃的,很有口感,绞肉的就差很多,不信你试试,嘻嘻
6.盐渍肠衣比较便宜(我买2包才9.9包邮),做出来比较大条;而干肠衣比较贵(我妈买的17元50克,只能做15-17斤肉),做出来的大小适中,口感方便我觉得无咩区别。 有人中意大条,有人中意精致D
下面上图啦
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