象棉花一样柔软的吐司——【（波兰种）吐司】 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

象棉花一样柔软的吐司——【（波兰种）吐司】

20335103美食&下厨

cherryhq只看楼主

      没买揉面机之前只是做简单的面包，没尝试过吐司，有机器代劳了，终于拔草了好久的波兰种吐司。
   这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。

2015/01/30

全部回帖

cherryhq楼沙发

这类酵头出来的涨发力是相当强的，出来的组织真的能一层一层的撕开来的，像棉絮一样的感觉，能看到一层一层的感觉

面包要完全凉透了再切，不然，容易有水份，切的时候不平整，表面毛毛糙糙的哦。

这样的吐司，最好不要切，撕着吃，最过瘾呢

2015/01/30回复

cherryhq楼板凳

vvdkgipo:

看着都觉得棒啊。。

多谢你的欣赏。

2015/01/30回复

karen20084楼

有点似外面的手撕面包的感觉吧？

2015/01/30回复

cherryhq楼5楼

karen2008:

有点似外面的手撕面包的感觉吧？

确实这样，软的吐司撕着吃更过瘾。

2015/01/30回复

mukou837296楼

LZ好厉害，我面包机做的，只做过一次这种可以拉丝的，之后做的一直做不成功。今晚回去试你的方子

2015/01/30回复

草草一个7楼

做的真漂亮，让我心痒痒了

2015/01/30回复

cherryhq楼8楼

mukou83729:

LZ好厉害，我面包机做的，只做过一次这种可以拉丝的，之后做的一直做不成功。今晚回去试你的方子

多谢你的捧场，面包机我看好多伙伴都用来和面，整好形，最好用烤箱烤。

2015/01/30回复

我爱小羊9楼

请问这个不用发酵吗，看说明好像是直接就整形了，谢谢

2015/01/30回复

cherryhq楼10楼

qaga6878108715:

支持一下，谢谢！

多谢你的捧场。

2015/01/31回复

cherryhq楼11楼

我爱小羊:

请问这个不用发酵吗，看说明好像是直接就整形了，谢谢

波兰酵头：高筋面粉50克，水50克，酵母1克。
将所有材料混合在一起，放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间）。发至涨发至有许多泡泡的状态。
第一步做酵头发酵，再加主面团，整形入模具发酵。

2015/01/31回复

cherryhq楼12楼

草草一个:

做的真漂亮，让我心痒痒了

这种酵头爆发力挺强的。

2015/01/31回复

gchu213楼

个个美女厨艺都很棒

2015/01/31回复

EVA2008011714楼

好柔软的吐司呀，看着很想吃一口。

2015/01/31回复

鱼宝宝BEE15楼

睇落几得下啊

2015/01/31回复

cherryhq楼16楼

扶拴红:

LZ好厉害，我面包机做的，只做过一次这种可以拉丝的，之后做的一直做不成功。今晚回去试你的方子

很都用面包机做的都没有烤箱好吃，面包机揉面挺好。

2015/02/01回复

cherryhq楼17楼

gchu2:

个个美女厨艺都很棒

多谢亲的赞美！有颗吃货的心。

2015/02/01回复

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