糕烧番薯芋/返沙芋头是潮汕地区最常见并且很受欢迎的甜品之一，无论是大排档或酒家，结婚生子等红喜白丧事都会上镜，而且几乎每位妈妈都会做这道甜品。潮汕人喜欢吃甜品并且很会制作甜品，种类多不胜数。这可能与潮汕曾是全国最大的蔗糖产区有关。这个 ‘舌尖上的中国’在介绍潮汕地区时有提过。    糕烧是将食材切块后在糖桨里腌渍，再煮到糖浆呈蜜糖状挂在食材上，并不象普通甜品那样有汤有块。糕烧的特点是糖桨的浓度比一般的甜品都要高得多，而最常用到的食材便是番薯跟芋头。糕烧番薯芋的特点是：入口十分的香滑浓甜，口感具有很大的韧性。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。[图片]材料:切好的番薯/芋头  白糖 橙皮1.先把番薯芋头切好[图片]2.加入白糖，上下左右不停的翻搅,然后放着腌渍6-8小时，建议在糖都融化后放入冰箱内，这样煮出来的口感更加好。[图片]3.腌渍过后的食材明显‘缩水’了，糖水倒是多了许多，就用这些糖水来煮。[图片]4.中小火煮至熟，中间需用勺或筷子翻动，不然会粘锅。最后出锅时糖浆为蜜色状，块依然非常完整。[图片]5.快好的时候加入切好的橙皮粒，可以增加香味[图片]6.装盘摆好，把熬煮后剩下的糖浆淋在番薯芋上面[图片]一次就准备多点番薯芋，很好吃怕不够呀，哈哈[图片]返沙番薯芋[图片]材料:芋头条/番薯条  白糖 葱粒[图片]把番薯芋炸熟，用筷子或竹签插一下看是否熟透，捞出控油备用[图片]熬糖浆，白糖加少许水大火烧开转中火，不停搅拌，到起泡泡了，滴几滴糖浆到装有凉水的碗里，变成粒状就可以了，马上熄火离锅，然后快速把葱粒撒进去，把炸好的番薯芋倒入，不停翻铲，直到糖浆全部裹在上面，温度冷了就糖浆就变成沙了。[图片]盛出装盘[图片]外面又酥又脆又甜又香，里面口感是，芋头粉粉松松的，番薯糯糯软软的[图片]当早餐吃，吃了一大半，赶紧再摆一下盘（证明我没偷吃过）[图片]小贴士1、芋头条如果太多应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，剥开后切面有很多小红丝的，这种芋头吃起来比较软，口感粉滑；选购时口感粉滑的一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

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