简易版萝卜糕

经过了多次实验，终于做出一种速成好味的萝卜糕

先上做法，图片以后再加，今天才成功，并做了差不多十底，都很成功。一起跳舞的舞友今天聚会，大家一起做萝卜糕吃，经几位糕点高手指点并创新，成功“”研究出零失败“简易版萝卜糕。”

做法:最重要一点，粉与萝卜的比例是1斤粘米粉配四斤新鲜的白萝卜。可以不加水。

1、先将萝卜全部用刨擦成丝待用。在萝卜丝加入少许白糖，这样可以出汁，且不会苦涩。
2、猪肉，腊肉切丁。虾米洗净泡软。
3、干净的炒菜锅烧热，下油，爆香猪肉腊肉和虾米，爆出香味后，将萝卜丝和汁全部倒入锅中，番炒几下关火（不必煮开，温度不高）。之后下盐，胡椒粉，五香粉（可加可不加，按自己喜好随意），少少蚝油或鸡粉调味。接着将全部的粉倒入锅中，先用筷子搞，之后用锅铲或直接用手抓也行（烧的时间短，萝卜丝温度不高，不烫手的），总之就是将肉类和萝卜丝与干粉充份混合。边混合，边用的抓或用锅铲按压，让萝卜出多些汗会更易混合。
4、蒸糕盘底抹油（不抹油，放凉后也一样不会沾底的，纯粘米粉糕点冷了后都不沾），将粘稠的混合物放入蒸糕盘，干净的锅铲粘清水在混合物上抹平(混合物不会流动的，一定要用铲粘水将表面压平，以免蒸的时候凹的地方积水）。
5、洗干净大锅，加水烧开，放糕盘到锅里蒸20分钟就熟了。（我蒸的厚度约食指一个指节的高度，不会太厚，厚的话增加蒸的时间），一斤粉可以蒸铝锑制那种传统家用大糕盘2底有多。

注意事项：以此比例蒸出来的糕口感很好。不会粘牙，也不是太硬，软硬最佳。今天做了好多，有误差也一样能成功，一般一斤干粉，配4至4.5斤萝卜都没问题。这速成版说白了就是炒好肉类，将生的萝卜丝直接与干粉混合，炒好的肉类可以全部加在萝卜丝和粉里，也可以留一些洒在已压平的糕面上。如萝卜汁不够多，难混合，用手抓一起就能混合，或加少量的清水（一斤粉的量，不超过一碗水，一般加细半碗水就可以轻松搓混合）。

本方法颠覆了传统需要用生熟粉浆的做法，直接用萝卜丝搓入干粉，只要按1：4的比例，不会出现粉下沉的现象，且萝卜味很足，软硬适中。

其他回复内容见30－33楼，图片在82，83楼。

2015/02/14

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绿蕊HML楼沙发

selena0982:

十次。。。辛苦楼主了！果断收藏！

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哈哈，十底不是我一个做的。我们一班舞友一起动手做，将每一底的份量记录下来，之后分来吃。之后我们各家过年就这么搞啦。我们以前是按传统的生熟粉浆来做，出来效时时好好坏。所以，我们就一起想办法，整个标准化版本出来。
我现在在珠海，按这里本地传统做法超级麻烦。炒肉料，刨丝是一样，不过，最麻烦是开粉，要用滚水冲到干粉里，之后要趁热搓成团（就象做包子的面团一样，是一整个光滑的面团）之后，搓越久，据说蒸出来的糕越有弹性。接着将冷水慢慢一点点加入面团。边搓边加水，直至将粉团变成可以流动的糊状。粉开好后，要将萝卜绞干水份，再放锅里炒干，如炒不干，蒸出来的糕就太软了。每次加水的份量都是按经验放，看状态，所以，总是时好时坏。

2015/02/15回复

selena0982板凳

绿蕊HML:

哈哈，十底不是我一个做的。我们一班舞友一起动手做，将每一底的份量记录下来，之后分来吃。之后我们各家过年就这么搞啦。我们以前是按传统的生熟粉浆来做，出来效时时好好坏。所以，我们就一起想办法，整个标准化版本出来。我现在在珠海，按这里本地传统做法超级麻烦。炒肉料，刨丝是一样，不过，最麻烦是开粉，要用滚水冲到干粉里，之后要趁热搓成团（就象做包子的面团一样，是一整个光滑的面团）之后，搓越久，据说蒸出来的糕越有弹性。接着将冷水慢慢一点点加入面团。边搓边加水，直至将粉团变成可以流动的糊状。粉开好后，要将萝卜绞干水份，再放锅里炒干，如炒不干，蒸出来的糕就太软了。每次加水的份量都是按经验放，看状态，所以，总是时好时坏。

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