广州毛猫我炒的每次都很老
请教各位美妈，如何炒肉丝炒的软嫩不硬呢，好像很初级但我就是经常炒的很老。
2511445美食&下厨
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dragonlonge22楼煲汤的肉怎么处理呢？我也有同一困惑！
2015/04/14回复
绿色长城23楼小溪的乖乖女:
各种炒肉丝，都是很普通的家常菜，可是很多时候我炒出来的肉丝很硬很老，也不知道是怎么回事。请教过一些人，有的说切肉丝也有讲究，要和纹理垂直切，有说肉丝切好要腌制，用油，料酒和淀粉抓一抓，有的说放嫩肉粉，有的说要热锅冷油下肉丝快炒......都尝试过，可还是很多时候还是都炒的不嫩。哪位美妈可以系统的教教炒肉丝的步骤和窍门呢。多谢多谢。
查看原文根源：肉的部位。以后买炒肉丝的肉时，你说买“梅条肉”就行了。千万不要买一块大肉切下来一部分就当炒肉丝。那些看上去方正漂亮，其实是老。
除了梅条肉，也有一些别的会嫩。买肉的有时梅条肉卖完了就会推荐你买那些肉。那些也可以的。不过梅条肉最好。
梅条肉不腌也嫩，但一般习惯用酱油、生粉、油等稍腌一下，便于入味，时间不用长，长短不计较。
除了梅条肉，也有一些别的会嫩。买肉的有时梅条肉卖完了就会推荐你买那些肉。那些也可以的。不过梅条肉最好。
梅条肉不腌也嫩，但一般习惯用酱油、生粉、油等稍腌一下，便于入味，时间不用长，长短不计较。
2015/04/14回复
lancy20126967
2015/04/14回复
简简单单的地球人
西周教育
小溪的乖乖女楼27楼回复 绿色长城 的帖子
梅条肉是哪里的肉，是不是看着红红的，看着像肌肉群的那种，每次买的时候我都会问一下，好像很多时候都说是前腿肉啊之类的，可我也不认识。
有些是会切的方正都是廋肉，估计就是美妈说的那种，看来以后不要买那样的，
有些一大块放在那里切的那种又连着皮和好多肥肉，感觉肥肉比瘦肉还多，又不想买。
梅条肉是哪里的肉，是不是看着红红的，看着像肌肉群的那种，每次买的时候我都会问一下，好像很多时候都说是前腿肉啊之类的，可我也不认识。
有些是会切的方正都是廋肉，估计就是美妈说的那种，看来以后不要买那样的，
有些一大块放在那里切的那种又连着皮和好多肥肉，感觉肥肉比瘦肉还多，又不想买。
2015/04/14回复
伊然023
Vivian_weiwei用红薯粉最滑，比生粉好得多，或者直接去粮店买包嫩肉粉
2015/04/14回复
373000699
歲^^_Y
maxceci32楼reneelee013188:
我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起拌，水分会被肉吸收，放置15分钟后再搅拌，水就会完全吸收。这样无论炒还是滚汤都很滑。
查看原文我妈妈也是这样教我的
2015/04/14回复
Pierre_Chueng我觉得肉的部位，和腌的时候要放水，和炒的时间不要过长，这几样很重要。
2015/04/14回复
大玥玥
sanmantha7818
六月161
焰火玲珑
敏敏的小猫
xintingli
