纯支持

你的模具，如果本身就是防粘的，就不会粘的那么厉害如果不是的话，最好放面糊进去的时候，下面要铺油纸才行

很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。

按照网上的戚风做法一般都能成功的，不知道你的做法步骤是怎样的，所以也不清楚你哪里操作出问题。

我上网查了 一下，不知道是不是我的蛋清没有打到干性泡发。（我的蛋清是打到倒扣没液体流出来，还没到可以拉起尖出来。这样是不是就是还没打到干性泡发）

蛋白未打够身，要打到拿起打蛋器之后将打蛋器竖起蛋白会自然慢慢垂下成弯钩状，模具可以用牛油搽一下或者铺油纸
你只发成品图问大家哪做得不好这样很难说明白的，你将蛋糕材料分量同你做嘅步骤详细写出嚟，大家先能够分析，实在唔得你只能去有老师嘅实体烘培店交钱学习了。

那应该是蛋白还没打够。我应该是打到湿性（还起不了尖，拿起打蛋器蛋白自然脱落）泡发，还没打到干性

蛋白没打发够，也可能是搅拌时消泡了。我用电动打蛋器十分钟左右蛋白就打好了

首先蛋白要打发到位
蛋白和入面粉糊的时候，搅拌的方法也要对，否则容易消泡，蛋糕就发不起来了。

你的模具，如果本身就是防粘的，就不会粘的那么厉害
如果不是的话，最好放面糊进去的时候，下面要铺油纸才行

我也是新手，只是把我感觉的原因告诉你，不一定是对的
大家可以交流一下哈，呵呵~

没有打发吧

看看，，，

你是不是上下搅拌呀？

我都弄了五六次都没有成功过一次，我蛋白没有打到起尖，只是打到了打蛋器拿起来时自然脱落。这次情况是不是湿性泡发，还要再继续打才会起尖？  至于搅拌的时候我是上下搅拌的。不知道有没有错。

很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。

好吧。今晚回去再继续研究。

谢谢，大虾的指点。

好高深

用语言讲给的话，可能会表达不清你上网查一下一些视频，专门教人打发蛋白的，比如君之的
不过我们家是我女儿做蛋糕，她是看Tinrry的，她做的蛋糕从来都没失败过。呵~

君之的我没找到有教打蛋白的。