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【MYTOMMY】想吃传统竹升面 快来盐步南园面家

1549463美食&下厨

竹升面,是使用竹竿压制的面条,多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面,为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端,重复用力下压竹升另一端下的面团,压薄后再切成面条。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面几乎销声匿迹。

用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性。


通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。



其实这个工场,就在南园面家的二楼,大家想参观一下制面的过程的,也可以和面家的老板预约一下。





水滚茶靓,其实煮面亦都一样,必须大滚才能煮出好面,所以在家里煮始终不及面档煮的好吃,就是这种原因。

炸云吞也是TOMMY每次来必点的,炸云吞必须要现包,这样才能将云吞皮炸得香脆。
2016/10/19
精选回帖
钭梦4钭梦412楼
看看,关注一下..
2016/10/19回复
41楼
1970/01/01回复
支持楼主,不明白发美食帖,写得详细就说卖广告,那些写游记的七七八八都写出来还说不够详细,怎么不见说卖广告,楼主的初衷就是介绍美食给大家,有何不可,不喜欢的可以不点看呀,纯属个人意见,不喜勿喷……
2016/10/24回复
就系,都吾明D人咩心态
2016/11/01回复
全部回帖
有没公交车可以去得到?
2016/10/19回复
reneeskyreneesky板凳
mark一下
2016/10/19回复
chenlily0083:
有没公交车可以去得到?
查看原文
简单查过下,419路,275路,虎榜市场落前行50米
2016/10/20回复
chenlily0083:
有没公交车可以去得到?
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途经公交,佛244佛275路,佛278短线,佛281路,广260路,广419路,佛山市南海区穗盐东路虎榜市场排坊右侧三十米南园面家,广州过来,虎榜市场站落车,前行五十米即到
广州过来的话,记得去盐步老字号联记饼家买合桃酥,鸡仔饼,好多广州人去买的,就在南园面家附近。
2016/10/20回复
tds311tds3116楼
请问上午大概几点开门的?
2016/10/20回复
tds311:
请问上午大概几点开门的?
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六点半开门,七点十分有野吃。





2016/10/20回复
tds311tds3118楼
TOMMYTONG:
六点半开门,七点十分有野吃。[图片][图片][图片]
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好的 唔该晒  今个星期日去试下先
2016/10/20回复
tds311:
好的 唔该晒  今个星期日去试下先
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去到记得响朵,暗号系妈网或tommy
2016/10/20回复
最喜欢看tommy的文章,因为很详细,而且很真实,推介的美食也很实在,多谢Tommy的分享,找个时间去试下。
2016/10/20回复
为食鼠:
最喜欢看tommy的文章,因为很详细,而且很真实,推介的美食也很实在,多谢Tommy的分享,找个时间去试下。
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TOMMY因有你们而更精彩,感动ing
2016/10/20回复
看着就好吸引
2016/10/20回复
004班LingLing:
看着就好吸引
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确实值得一试的






2016/10/21回复
我去帮衬了,确实几好食,就是我虽然都在盐步住,过去都系觉得有点麻烦,因为果边好多时塞车,叫外卖又不送到我家,都是有机会有时间有顺路先会去食
2016/10/21回复
首先要多谢你嘅回帖,所以点解美食版会越黎越少人发帖,写得详细D,影得靓D,就会比人话广告,甘究竟要点写先唔系广告呢,tommy个人觉得最紧要所写嘅是否真实,如果美食系好嘅,广告又有乜问题,写帖发帖系一件看似简单嘅事,其实系融入左每位作者的心血,得到你地肯定嘅回帖,才是对作者的最大支持。
2016/10/22回复
2016/10/22回复
看起来很好吃的样子啊。
2016/10/22回复
没车子过去,确实太远了,看楼主拍的细节,店家确实用料实在
2016/10/22回复
马住,和朋友去吃
2016/10/22回复
我都中意竹升面,有机会去试试,楼主有发现美食都可以曝光,支持!
2016/10/22回复
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