【MYTOMMY】想吃传统竹升面快来盐步南园面家

2193963美食&下厨

竹升面，是使用竹竿压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，重复用力下压竹升另一端下的面团，压薄后再切成面条。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面几乎销声匿迹。

用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。

通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

其实这个工场，就在南园面家的二楼，大家想参观一下制面的过程的，也可以和面家的老板预约一下。

水滚茶靓，其实煮面亦都一样，必须大滚才能煮出好面，所以在家里煮始终不及面档煮的好吃，就是这种原因。

炸云吞也是TOMMY每次来必点的，炸云吞必须要现包，这样才能将云吞皮炸得香脆。

2016/10/19

精选回帖

钭梦412楼

看看，关注一下..

2016/10/19回复

41楼

1970/01/01回复

牛桐的羊妈妈50楼

支持楼主，不明白发美食帖，写得详细就说卖广告，那些写游记的七七八八都写出来还说不够详细，怎么不见说卖广告，楼主的初衷就是介绍美食给大家，有何不可，不喜欢的可以不点看呀，纯属个人意见，不喜勿喷……

2016/10/24回复

牛桐的羊妈妈64楼

就系，都吾明D人咩心态

2016/11/01回复

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polly.jm沙发

TOMMYTONG:

牛腩捞面一直系仔仔的挚爱。[图片][图片][图片][图片]我就一向喜欢这里的虾子鲜虾云吞捞面，唔讲你唔知，一般云吞面铺云吞馅料只会用细只嘅虾仔，而这里选用的是大大只的九节虾，所以会更爽口弹牙，配搭埋虾子的鲜香，简直系相得益彰。[图片][图片][图片]上一下价格[图片]想去的朋友可以直接导航搜“南园面家”，记得系盐步虎榜市场口个间。有什么疑问的欢迎随时咨询TOMMY。

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请问楼主可以提供一下店铺的电话号码吗？

2016/10/25回复