红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。






   原料1：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
   调料2：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
   　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
　　步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
　　步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味;
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)
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