【Q妈e厨房】简单易做的海鲜酱炒饭+BB的豆腐泥蒸鱼饼饭（10月22日更新）P15

chenchen9301沙发

强人啊

2008/06/10回复

勉之妈妈楼板凳

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MM身手很是敏捷啊。。。而且，看来和我一样，也是爱葱一族。。。

2008/06/10回复

勉之妈妈楼4楼

chenchen9301:

强人啊

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哪里啊，MW强人多的是，偶就是碟小菜而已啦。。。

2008/06/10回复

紫羽舍5楼

好饿！

2008/06/10回复

面包头koalaao6楼

我都好中意葱，哈哈！支持

2008/06/13回复

勉之妈妈楼7楼

这道菜是偶的作，，，说新作，其实也是偷师于中央2台的《三人餐桌》啦，，，只不过是偶亲自尝试而已，所以称之为“新作”啦！

茄子这道菜一直让偶又爱又恨。。。爱的是它最经典的“茄子煲”（因为偶是孜然的铁杆粉丝），后来的湘菜新作“豆角炒茄子”也是一道非常美味的家常菜，但恨的是它的烹制相当的考功夫，因为它的肉肉又白又嫩，相当的吸油，油放少了没味道，放多了又太腻！所以除了偶尔壮胆尝试一下“茄子煲”以解相思之苦，基本不敢轻易尝试，，，来GZ后口味清淡了很多，更是极少买来做。但尝试做了这道“啤酒肉沫茄扒”，却发现：虽仍然是煎制、多油，但吃到口里的感觉，却真的是很清淡（反而有股啤酒的独特清香）！这其中的奥妙是什么呢？！

原来，正是由于啤酒的加入，在焖煮的过程中，致使水油分离，原本茄肉吸入的油份反而被啤酒所替代，所以啦。。。而用啤酒来烹制的原理在于：其实做茄子一般是不宜加味精、鸡精的，但啤酒的成分之一是“氨基酸”，而味精的成分中含有“谷氨酸钠”，谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐，所以，啤酒与味精在作用于增加食物的鲜味儿时，有着异曲同工之妙！（这就难怪“啤酒鸭”、“啤酒鱼”的盛名啦）

看来，以后还可以将啤酒更广泛的应用于食物的料理之中了，，，哈哈哈~

【材料准备】 紫茄瓜2条、五花肉（偏瘦）100g、啤酒、蒜蓉、姜沫、孜然（非粉状）

【料理步骤】

1、先将茄子从中剖开一分为二，在表面（紫色这面）竖直打花刀2-3条，注意不要切穿到里面

2、煎茄子表面至基本变黄即可（同时应该看到里面白色的肉有浸油软熟）

3、热锅热油，下肉沫（肉沫加胡椒粉、盐、生抽、老抽、生粉、水腌制约10分钟）快速兜炒至8分熟，先兜起

4、再下蒜蓉、姜沫、孜然爆香，加肉沫翻炒片刻，即可将茄子摆放在上面，沿锅边淋入啤酒（基本淹过茄子），盖上锅盖转中小火焖5-8分钟

5、待汁即将收干又未干之时，即便大功告成！先讲茄子摆入碟碗中，再将肉沫均匀撒在茄子上

【摆个pose】