不知道大家有没有听说过，有一个讲美食的动画片《中华小当家》？

小主以前就非常喜欢看，因为它不仅包含很多中国的元素，还经常讲到很多做菜的知识。

比如在最新续作的第二集里，里面就炒菜的问题讲了一下过油的问题。

确实，很多蔬菜在炒之前过一遍油会更好吃，特别是茄子。

不过对于普通家庭来说，家里平时并不会备宽油，而油太多吃着也不是很健康。

所以小主今天就给大家做一道不用过油的茄子。只要事先简单处理一下，做出来照样很好吃哦~

茄子豆角可以说是经典搭配了，一软一脆的口感组合非常棒，是一道很好吃的素菜。

但这两样食材各有脾气，如果不用油过一遍的话，就得用别的方法进行处理。

就豆角来说，除了要加热熟透外，还得让其表面起皱，口感才比较好。这一步用煎代替炸也是可以的。

就茄子来说，本身水分含量高，而且比较吸油。因此一般都用炸的方式让它脱水变软，改善口味。

这次我们把炸换成用盐腌制，就可以让它脱水软化。

而且，软化后的茄肉结构也不会太吸油了，这样就不怕油太少不好炒啦~

一起来看看详细的制作步骤吧????

1.茄子洗净去蒂，切成宽1.5cm、长10cm左右的条状，加入盐抓匀腌制

2.干辣椒切圈，姜切片、蒜切碎

3. 豆角去根去头，切成约8cm的条状备用

4. 锅中热油，放入豆角翻炒至表面起褶皱，盛出备用

5. 腌好的茄子挤掉多余的水分，放入锅中翻炒至变软，盛出备用

6. 热锅放姜片、蒜末、干辣椒炒香，再加入肉末炒香

7. 加入茄子和豆角继续翻炒

8.加入蚝油、生抽、鸡粉翻炒匀即可

噔噔！不用炸的茄子豆角就完成啦~

炒好的茄子豆角泛着淡淡的油光，还没等入口，就能味道一股诱人的蒜香。

茄子吃起来香而软嫩，豆角则是香而鲜脆。两者合着一起吃，就是下饭菜中的战斗机，分分钟就能全歼白饭~

同样一道菜，厨师在饭店里做和普通人在家里做，总是会有很大的差异。

但是，要论把它做得好吃、让吃的人开心的这种心意，却是相差无几的。

所以真的得感谢那些分享做菜心得的人。正是他们让小主在内的很多人，得以把这份心意传达出去~

小主提示

1.肉末可加可不加，加了会使整道菜更香，肉末选择肥瘦均匀的猪肉为佳

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