我是弄不了啦
这次做了四个馅的广式月饼。
馅当然是买的了,买的广州酒家的:五仁 红莲蓉 白莲蓉 红豆沙
我的老母亲是猪脚嘛,她最爱的就是五仁了,所以五仁的必须多搓几个,咔咔。
我这的材料搓出来了的成品是51个,技术不好,大小不是很匀称的。
饼皮:中筋面粉300g,转化糖浆255g,花生油75g,枧水6g。
表面刷液:蛋黄水:一个蛋黄,半个蛋清。
馅的话,我买的都是500g一包的,五仁用了一包,白莲蓉2/3包,红莲蓉1/2包,红豆沙一包。因为模具比较小,一个蛋黄是分开三份包的,用了2/3包,好像一包是20个这个忘记了。
我的模具是50g一个的。所以一个饼皮是11-13g之间,一个馅是31-33之间。
做法:
1、转化糖浆+花生油+枧水混合,搅拌均匀。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/d32a270b94944c88954d2d42843f2e47_w300X153_w196X100.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
2、混入面粉,搅拌均匀成团。放入冰箱冷藏一小时+。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/98e150b3dfea46879db6ca0a7aa10e73_w300X537_w196X351.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
3、把称好的皮慢慢的包住称好的馅,慢慢转动均匀包裹起来。黏手就用干粉扑扑。
放入模具造型即可。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/e887a669be254dc9b9c6595a01cf7f3a_w300X467_w196X305.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/375fede80b0548fa84337e94cee119ae_w300X153_w196X100.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
广州酒家的五仁果仁还是蛮多的,好香。
如果是放蛋黄的话,蛋黄要预先蒸15分钟熟透了再包进去比较好。
不管包不包蛋黄,馅的总重量都是那个数。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/e10c8608bba84c8d896ac162c44c5767_w300X240_w196X157.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/1d8ecf646b5449319d9c4140051f3d39_w300X518_w196X338.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
4、在做好的月饼表层涂一点水,放入预热好上下火190度的烤箱,烤5分钟后取出涂上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟,表面金黄色即可。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/61b8e8254ac840b6951f688e8cf7b4f8_w300X136_w196X88.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/ba87848699c24ac6b97234abd5affe29_w300X142_w196X93.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/d88e9c68a574491ebd984e797362e2c9_w300X151_w196X98.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
5、待月饼凉快之后就可以密封起来了。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/c444ab9c2686462eb91835740d7a328f_w300X419_w196X274.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/8f27a04249434290a86aa3ca5185a499_w300X427_w196X279.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/c296326eca6442118853ef7af32440e3_w300X444_w196X290.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2020/09/25/c547f98810a54df881ca8b62e74d67fd_w300X502_w196X328.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
等过3天左右,开始回油了就好吃了的~~~
我是四个馅,就分了四种图案和四种包装便于区分。