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过年回乡下，看到这绿油油的芥菜在地里长得肥壮，不由心生念头，在家自制酸菜。家里老人告诉我，用这种芥菜做出来的酸菜才是最好吃的。
今天我做的是老传统的米汤发酵酸菜，快速简单易储存，循环使用又健康
我永远都是行动派，挑了棵最大的，回家自制酸菜……
当然，大家也可以使用其他的菜代替，像大白菜，雪里红，甚至是豆角，包菜都可以的
其实酸菜的做法并不复杂，只要有一个干净的容器就可以了……
现摘的芥菜，整棵清洗干净，尽量把叶子掰开，轻轻的洗一下，把头部多余的切除，其实芥菜用来做酸菜是比较好吃的，炒个肥肠或猪肚，做酸菜鱼都是很好的，口感比较脆爽……
洗净的芥菜，我喜欢掠一下，晒干一下水份，
煮饭用的洗米水，倒入锅里并把米水烧开，我是撤上一小把的盐，把晒好的芥菜先从头部放进去，速度要快，用筷子压一下叶子，开水全部烫到2－3秒，全部转绿就要捞起来。
烫好的芥菜放进干净的密封罐里压紧，把放冷的米汤倒进去，一定要没过芥菜，上面要用重物或者石头压紧，避免漂浮，盖上盖子，放避光处密封3－7天
我是第5天打开的，已经全部变色变酸了，拿出来的芥菜也非常干爽，没有腐烂没有白沫
用米汤发酵可以放盐也可以不放盐，非常健康。
放盐储存时间久一些，不放盐酸的比较快。
谷影
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