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贺中秋,第一次卤牛肉、猪耳朵,成功!

47923我家厨房

中秋节,每年必有聚餐,吃腻了鸡鸭鹅,今年搞点卤菜!

请教了饭堂阿姨和厨艺高超的领导,领略了大概步骤。

中秋当天,上手开锅!

材料:新鲜猪耳朵1个,牛腱2斤!
配料(适量):大葱、姜、蒜、八角、香叶、大茴香、小茴香、桂皮、陈皮、花椒、草果
佐料(适量):油、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒

步骤:
1、清洗猪耳朵、牛腱,牛腱多换几次清水
2、猪耳朵、牛腱焯水,焯水时,放些料酒、再用镊子清理猪耳朵上的毛
3、炒糖色,放多点油,放冰糖,小火,不断拨动冰糖,直至融化变色,把沥干水的牛腱、猪耳朵放下锅翻炒
4、加入配料,继续翻炒出香味
5、加入清水没过猪耳朵、牛腱,加入适量的生抽、老抽、冰糖、蚝油。我喜欢用瓦锅炖东西,因此换了瓦锅。猪耳朵卤的时间大概半个小时,牛腱要1个多小时,因此可以先把猪耳朵捞出来,待牛腱卤了40-60分钟的时候,再下猪耳朵一起卤,这样就会同步卤好!
6、大火烧开后,换成小火,半个小时,下盐。据说,一开始下盐,牛腱不容易熟;另外,如想牛腱快熟的话,可以加几个去核的山楂。这次家里没有山楂,就没放。
7、卤了50分钟,加入猪耳朵一起卤,中途有翻动。
8、加入猪耳朵再卤30分钟,从猪耳朵最厚部分插入筷子,能插进去,证明熟了,牛腱同样的检验方法。
9、再卤10分钟后关火,不揭盖,浸泡1小时
10、捞出,放凉1小时,切片,装盘。
11、开吃!

嗯,自己卤的就是香、好吃!

 
09/23 15:04
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風沙发
哦,忘了说,焯水时,记得放料酒,姜,八角,香叶,去腥!










09/23 15:16回复
風板凳
成品颜色很黄亮,味道也不错!




09/23 15:18回复
wenwywenwy4楼
成品看起来不错哦!
09/24 10:00回复
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