風
風楼
贺中秋，第一次卤牛肉、猪耳朵，成功！
65003美食&下厨
请教了饭堂阿姨和厨艺高超的领导，领略了大概步骤。
中秋当天，上手开锅！
材料：新鲜猪耳朵1个，牛腱2斤！
配料（适量）：大葱、姜、蒜、八角、香叶、大茴香、小茴香、桂皮、陈皮、花椒、草果
佐料（适量）：油、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒
步骤：
1、清洗猪耳朵、牛腱，牛腱多换几次清水
2、猪耳朵、牛腱焯水，焯水时，放些料酒、再用镊子清理猪耳朵上的毛
3、炒糖色，放多点油，放冰糖，小火，不断拨动冰糖，直至融化变色，把沥干水的牛腱、猪耳朵放下锅翻炒
4、加入配料，继续翻炒出香味
5、加入清水没过猪耳朵、牛腱，加入适量的生抽、老抽、冰糖、蚝油。我喜欢用瓦锅炖东西，因此换了瓦锅。猪耳朵卤的时间大概半个小时，牛腱要1个多小时，因此可以先把猪耳朵捞出来，待牛腱卤了40-60分钟的时候，再下猪耳朵一起卤，这样就会同步卤好！
6、大火烧开后，换成小火，半个小时，下盐。据说，一开始下盐，牛腱不容易熟；另外，如想牛腱快熟的话，可以加几个去核的山楂。这次家里没有山楂，就没放。
7、卤了50分钟，加入猪耳朵一起卤，中途有翻动。
8、加入猪耳朵再卤30分钟，从猪耳朵最厚部分插入筷子，能插进去，证明熟了，牛腱同样的检验方法。
9、再卤10分钟后关火，不揭盖，浸泡1小时
10、捞出，放凉1小时，切片，装盘。
11、开吃！
嗯，自己卤的就是香、好吃！
2021/09/23
wenwy
