煮过肉丸的汤，不用倒掉，撇去浮渣，加上现煮的猪肉丸，刚买的牛肉丸，下几条宁夏迟菜芯，再打上一个荷包蛋，真是超级清甜有肉味的一碗汤面，发给学校的娃看了，都称赞不已，放假回来如法刨制了一碗夜宵。这碗清汤面没有什么技术含量，但这个滑嫩无浮沫的荷包蛋就有门道了。之前我不会煮的时候，出现过各种情况，比如有时鸡蛋一下锅，蛋黄蛋清就分家了；有时煮好后只剩蛋黄了；有时煮成了鸡蛋花。每次都想煮好，却总是煮不好，特别让人郁闷。锅内加水，开大火煮到水开。沸腾后关火，放入一小勺食盐。鸡蛋先打到小碗，然后小碗靠近水面，将鸡蛋滑入锅内，这时不开火，也不要搅动，盖上盖子，焖到鸡蛋定型。等到鸡蛋定型后，轻轻拨动鸡蛋，使鸡蛋和锅底分开，再开小火煮到蛋黄凝固。这样一个完整的荷包蛋就煮好了，特别饱满，口感也很好。煮到差不多盛出荷包蛋，进入煮面条模式。
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