茶山水浸鸡

      “茶山水浸鸡”风味不错，一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。奇怪的是，鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩，一点也不老火，鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”，这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老。鸡肉好吃，除了会选择鸡种，关键的还是烹饪技术，而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-3 13:02 编辑 ]

法国三色烤鸡、法式烧羊冠和奇异果菠萝船

隔水蒸鸡



原料：鸡1只(1500克左右),盐20克,鸡精15克，胡椒粉5克，糖5克。
　　做法：鸡收拾干净，晾干水分。将盐炒热和鸡精、胡椒粉、糖混合均匀，然后用其擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用;将鸡放入小竹笼中，笼下垫一个圆碟(接原汁用)。将竹笼同圆碟一起放入蒸锅，旺火蒸半个小时即可;上桌时将鸡斩块，淋上原汁，即可食用。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-3 13:05 编辑 ]

广海鸡



基本特点 汤明如水晶，味极清口

基本材料 鸡脯（500克）、干贝（75克）、鸡蛋白（3只）、黄酒（20克）、盐（6.5克）、菱粉（65克）

一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，

再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-3 13:06 编辑 ]

贵妃鸡

海马鸡



揭开盖子，一只白嫩光滑、香气扑鼻的整鸡被斩成大件整齐地排在桶内，诱人食欲。海马是这道菜的精髓所在，能活血化瘀呢。
汇食的老板是制鸡专家了，早从1996年起，他就独具慧眼，以广东四大名鸡之一的信宜怀乡“三黄鸡”为原料，试制出皮脆肉滑骨香的脆皮鸡，在茂名一炮而红，继而在深圳也打响了名声。但食客的口味是常吃常新，紧追潮流的，经过周密的市场调查，他们以海马、虫草、北芪、防党等药材试制出“海马鸡”，该款鸡肉鲜甜嫩滑，没有海鲜的腥气，却又具有补肾壮阳、活血化瘀的功效，是一款颇合时下饮食保健风的老少咸宜的好菜式。
小小的一只“海马鸡”，从原料到成品，都是老板科学安排和精心炮制的。汇食广场所有的鸡都是定点饲养的，主要来源于以“三黄鸡”闻名的信宜怀乡、池洞两镇，不达到“五个标准”的鸡是不要的。

方：海马20克 鸡肉200克 姜5克 葱10克 盐5克
    制作：1．把海马洗净；鸡肉洗净，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。
    2．把海马、鸡肉、葱、姜放入炖锅内，加水1000毫升，用武火煮沸，文火炖熬1小时即成。
    食法：每日1次，每次吃鸡肉50克。
    功效：补气血，暖肾阳。高血压阳虚患者食用。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-3 13:12 编辑 ]

海马鸡

荷叶鸡



荷叶鸡的制作材料：主料：肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，八角各10克。

荷叶鸡的特色：鲜香
荷叶鸡的做法：1将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐， 2酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油
3锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-3 13:14 编辑 ]

花椒酱鸡



花椒鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克
花椒鸡的特色：鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。花椒鸡的做法：1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；
2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
3. 将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4. 另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；
5. 姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6. 把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。花椒鸡的制作要诀：1. 鸡块不要切太大；
2. 选用当年仔鸡；
3. 蒸时不要漏气。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-3 13:16 编辑 ]

下手好快啊，我还没发完呢

鸡报平安

江南风味鸡

口水流了一地 ！

那拿餐巾纸擦擦噢，还有呢

金鸡报喜



[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-3 13:21 编辑 ]

金沙鸡