酒醉鸡



酒醉鸡的做法
　　原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
　　制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰
　　箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
　　要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-4 16:28 编辑 ]

烤鸡

客家炖鸡

口水鸡



材料：三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺。

调料：辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-4 16:30 编辑 ]

芦荟鸡

马拉盏脆皮鸡

秘制桶鸡

泥煨鸡



1.将母鸡宰杀后去毛桩及内脏洗净，放瓦锅内，加水适量，煨熟；
2.加食盐，生姜，料酒适量即可。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-4 16:33 编辑 ]

清香鸡


材料：鸡、香菇、葱、蒜、沙姜、盐、酒。

　　做法：1.先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。

　　用香菇、沙姜煨浓汤2.把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。

　　3.把砂锅烧热，香菇、蒜、葱和沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香。

　　4.将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。

　　5.最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。

　　用烧热的砂锅盛放可让香味散发出来提点：1.鸡要选肥瘦适中的。

　　2.爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。

　　3.这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。

　　特点：用烧热的砂锅盛放可让鸡肉的香味散发出来，感觉味道很浓郁。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-4 16:35 编辑 ]

沙姜鸡



主材：全鸡一只。

配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干

做法：
1.全鸡洗净，内脏可保留。

2.整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。（不可煮太久，否则鸡皮会掉，影响美观，且鸡肉本身容易熟）

3.鸡捞出后放在一边控干点水份。

4.香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。

5.控干水的鸡肉剁成自己想吃大小的块。最后直接蘸着香菜沙姜资酱吃则可。



[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-4 16:36 编辑 ]

沙姜焗鸡



电饭煲沙姜焗鸡

材料：鸡(整只，约一斤半）
配料：沙姜，大蒜，美极鲜酱油，盐
做法：
1、鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身，鸡腔，用美极鲜酱油腌
2、沙姜拍扁，和大蒜一起放于电饭煲中，取一两根大蒜放于鸡腔内，鸡放进电饭煲，酱油也倒进去
3、按煮饭功能键，待电饭煲自动跳至保温即可
ps：为防止粘底，途中需多次翻动鸡

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-4 16:37 编辑 ]

顺德名菜乌糟鸡

铜盆蒸鸡

莞乡咸鸡

鲜奶荷包鸡



菜 名： 鲜奶荷包鸡

主 料： 不开腹光鸡1只、火腿25克、鸡蛋2个、鸡肉粒300克、鲜牛奶200克、上汤600克、味精10克、精盐5克。

做 法： 1、将光鸡进行脱骨成荷包鸡。

2、将鸡肉粒、火腿粒、牛奶50克、蛋白，加上味精、精盐放在盅里，用筷子搅匀，放进鸡的腹内，用竹针缝密。

3、将填好的鸡放入滚水鼎里烫过捞起，用冷水洗净后装在炖盅里，加上汤和鲜牛奶150克，放进蒸笼炊约1小时，取出调味即成（要注意在上菜时去掉汤面上的油脂）。

特 点： 色白，汤清，味道香滑。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-4 16:39 编辑 ]

香辣鸡



1.锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。
2.放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。
3.倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒。（不要放盐了，因为豆瓣很咸的）
4.加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。

[ 本帖最后由 小欣冉 于 2008-6-4 16:41 编辑 ]

椰香水蒸鸡

一品三鲜鸡

云耳蒸鸡

云吞鸡