金吉拉
金吉拉楼
做花卷期间，拍下我最近的杰作噔
噔
噔
噔
裸猫
[ 本帖最后由 金吉拉 于 2008-6-13 21:39 编辑 ]
1. 揉面：面粉里加入适量炼乳（中各酵母的酸味和添加花卷的香甜味）；酵母用30-40度水化开，然后慢慢加到面粉里，然后就死劲揉呀揉呀，揉到“三光”就行了（手是干净的，盘里是干净的，面团表面是光亮的）用锅盖盖着半小时至一小时（半小时后看它发了没有，没有再等等）
发好的样子：
2.
火腿和葱分别切成小粒待用。用小碗装点油
3.
发好的面团再揉几分钟，揉成长条，切块，然后拿出一小块，擀成面皮，在上面刷上一点油（这样花卷的层次才能分开），然后切成“之”字型，撒盐（别太咸，火腿也是咸的）、火腿和葱。然后包起来，轻轻压实。
4.
做好后再让它醒15分钟（这是关健，很多MM没做这一步，所以做的包子馒头都不会发起来）
5.
用个蒸盘，上面铺上温砂布，把花卷放上去蒸15-20分钟，熄火。不要揭盖，让它焗5分钟再打开（如果马上打开，花卷外皮的水分一会就会蒸发掉，吃起来硬硬的）
成品：像不像玫瑰花咧？
细节，我觉得像，你觉得呢
还剩下一点面团，做了腊肠卷
正宗腊肠卷
这个更容易，把腊肠切好，一定要切成这样，让腊肠汁在蒸的过程中浸出来，做出来的腊肠卷才香！将发好的面团揉成长条型，缠在腊肠上就行了。
[ 本帖最后由 金吉拉 于 2008-6-13 21:36 编辑 ]
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