[quote]原帖由 jhhyq 于 2008-7-2 22:17 发表
瘦肉剁碎了
放进大碗，加水浸住
加姜片（或红枣）
隔水蒸炖
蒸好了
加油
喝水
（吃渣）



这个炖法，一定很好营养了，但常常炖，会上火吗？先谢谢您！

放到盅里，隔水炖

[quote]原帖由 jiajiabaobei187 于 2008-7-2 22:19 发表
说明是"斟"瘦肉水,咁就一定要"斟".先将瘦肉洗干净,切小块,越小越好(易出味).放一定分量的水把瘦肉"斟"半小时左右.再慢火滚30分钟.熄火,下盐.一碗原汁原味的瘦肉水就做好了.(不过现在的瘦肉都是无味的)

想问一下，就煮这么一下子，能把营养都煮出来吗？谢谢您！！

[quote]原帖由 emylee 于 2008-7-2 22:20 发表
也可以简单一点啊
买的肉是偏白色的(因为我叫不出是猪哪部份,只知道这部份用来浸瘦肉水特正点)
最好自己跺,不要叫人搅碎,效果不一样的.自己弄鲜甜好多.
浸半小时以上加点姜,可以炖一小时,也可以滚十五分钟就喝.

有白色部分的，是脂肪吧？会腻吗？加姜是什么意思呢？先谢谢您！！

[quote]原帖由 emylee 于 2008-7-2 22:21 发表

可能是肉的问题,我有一次浸给我老公喝,是买偏白的瘦肉,然后自己跺碎的,我老公问我是咪落左味精(梗是没落啦,净落盐之嘛) ,真是好鲜甜!!!

啊！我都试下啦~~

[quote]原帖由 桃子蝶 于 2008-7-2 22:23 发表
放到盅里，隔水炖
哦，一定比煲好了~~~ 谢谢提醒！

[quote]原帖由 桃子蝶 于 2008-7-2 22:25 发表
我是先把猪展切小块，飞水，放在炖盅内，放点海蛎干或干贝，放在电饭锅里隔水炖。 煤气贵啊！！！！！！

哈哈~~干货也能炖软啊？可能要长点时间了，谢谢您！！

我妈教过我，把瘦肉剁碎，适量的“冷开水”浸一两个小时后，再倒进煲里煮，人不离火哦，留意水一滚开，中间有白沫滚起，即马上关火，说这个时候的关火，其蛋白质会保留得最多，煮久不好。

[quote]原帖由 emylee 于 2008-7-2 22:29 发表

唔是啊....偏白不是肥,是全瘦的,不过,显白一点而已.

哦，这样啊？我很少买菜，不知道，要去看看才行，呵呵，谢谢您！！

[quote]原帖由 太阳花12 于 2008-7-2 22:31 发表

我妈教过我，把瘦肉剁碎，适量的“冷开水”浸一两个小时后，再倒进煲里煮，人不离火哦，留意水一滚开，中间有白沫滚起，即马上关火，说这个时候的关火，其蛋白质会保留得最多，煮久不好。

谢谢您！请问，用不锈钢锅，可以吗？一定要用瓦煲吗？有其他人知道吗？谢谢！！！

浸的时间长一点就不用蒸或煮很久。炖又是另一种做法，那是不用浸的，只是炖的时间长（1小时以上），通常如果是小孩日常饮的，浸就可以，简单方便节省煤气。如果是身体虚弱的才炖吧，而且炖时一般会加些药材。个人看法，仅供参考。

我家婆几乎每天都整呢个的，她是几年前听一个老中医教她的
瘦肉洗干净后一直跺到起胶，然后用冻米汤浸三四个钟，最好能放一小块上好的果皮落去一齐浸埋，然后放在饭面蒸，等饭好要饮个阵落D盐就OK啦
非常好饮及营养，而且又不上痰也不上火。

[quote]原帖由 winnie_ou 于 2008-7-2 22:36 发表
浸的时间长一点就不用蒸或煮很久。炖又是另一种做法，那是不用浸的，只是炖的时间长（1小时以上），通常如果是小孩日常饮的，浸就可以，简单方便节省煤气。如果是身体虚弱的才炖吧，而且炖时一般会加些药材。个人看法 ...

意见很有用，谢谢提醒！！

我来学习的!!!!!!!!!!!

这帖，我一定好好收藏，打印出来，学习学习，十分宝贵！谢谢、谢谢！！

        

最好是用瓦煲煲