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请求各位指教:瘦肉水应该怎样做,才能最好地保存其营养?

1408087谈天说地

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jhhyqjhhyq61楼
热带的鱼:
[quote]原帖由 jhhyq 于 2008-7-2 22:17 发表 瘦肉剁碎了放进大碗,加水浸住加姜片(或红枣)隔水蒸炖蒸好了加油喝水(吃渣)这个炖法,一定很好营养了,但常常炖,会上火吗?先谢谢您!
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不加姜或者红枣、圆肉之类的话,光瘦肉水,估计火极有限。

另,个人感觉把瘦肉换成猪润会营养还会好点,起码味道香一些,猪肉出了水,剩下的

渣比较粗糙,不好入口,没有多少人爱吃的。如果还是不想浪费的话,可以把肉渣用来

做煎荷包蛋的馅。

再说了,怕上火,喝王老吉去。。。  
2008/07/03回复
vvxvvx62楼
热带的鱼:
[quote]原帖由 emylee 于 2008-7-2 22:20 发表 也可以简单一点啊买的肉是偏白色的(因为我叫不出是猪哪部份,只知道这部份用来浸瘦肉水特正点)最好自己跺,不要叫人搅碎,效果不一样的.自己弄鲜甜好多.浸半小时以上加点姜,可以炖一小时,也可以滚十五分钟就喝. 有白色部分的,是脂肪吧?会腻吗?加姜是什么意思呢?先谢谢您!!
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这种叫柳肉,色偏白
2008/07/03回复
好喝,营养
2008/07/03回复
2008/07/03回复
我都要试下
2008/07/04回复
jhhyq:
不加姜或者红枣、圆肉之类的话,光瘦肉水,估计火极有限。另,个人感觉把瘦肉换成猪润会营养还会好点,起码味道香一些,猪肉出了水,剩下的渣比较粗糙,不好入口,没有多少人爱吃的。如果还是不想浪费的话,可以把肉渣用来做煎荷包蛋的馅。再说了,怕上火,喝王老吉去。。。  
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猪润这个是啥
2008/07/04回复
jonnejonne67楼
要买上肉(这部分的肉适合做瘦肉汁,比较鲜甜,是猪肉老讲的),手掌那么大一块就可以了,自己剁成肉碎,然后放在墩盅里,加入一碗半纯净水或者矿泉水,加一小片姜,一粒龙眼肉,少量冬虫草花,“斟”两三个小时(现在的这种天气要放在冰箱里,这样就不怕变质),时间到了后放在电子墩盅里墩两个小时就可以拉,这样墩的话会原汁原味!如果不墩的话,可以倒到锅里慢火滚至熟透就可以了,这样的方法比较快。
2008/07/04回复
学习
2008/07/04回复
[quote]原帖由 小生妈 于 2008-7-3 11:21 发表

瘦肉很容易熟的,一飞水,面头就熟了,好难浸出味的。我妈弄的时候就是用生猪肉,新鲜的生猪肉。

呵呵,做法还真多啊,谢谢您,学习了。
2008/07/04回复
fishnie:
剁瘦肉是加少量的盐和果皮一起剁,肉水会鲜甜很多,并且对BB好点。
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谢谢您,但加果皮味道会不会涩一点呢?
2008/07/04回复
[quote]原帖由 xiuwah 于 2008-7-3 11:52 发表
买适量的瘦肉,剁碎,放适量的盐调味,用凉开水(是煲熟的开水放凉,不要用生的自来水)浸一、两个小时,水不要放太多,一般浸过瘦肉就行了,然后隔水蒸熟。
我妈妈通常在煮饭前两个小时准备好瘦肉,然后在煮饭时放到

多谢!多谢!
2008/07/04回复
宝贝仔仔:
我每星期都会煲一次给我仔仔饮,他好钟意饮噶每次买7,8蚊瘦肉,剁碎回三四碗水,最好就是放一小角陈皮,然后煲大半个钟就得可以一次煲多点,饮剩放入冰箱,第二日再回热给BB饮就得啦,
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呵呵,好啊、好啊,真好,现在知道很多了!!!
2008/07/04回复
[quote]原帖由 gzsarah 于 2008-7-3 12:01 发表
我也是先剁碎,越碎越好,然后用冷开水浸2小时,再放在饭面蒸就可以了。

原来也不是很难的事情,明白晒,多谢您!
2008/07/04回复
[quote]原帖由 jhhyq 于 2008-7-3 18:07 发表

不加姜或者红枣、圆肉之类的话,光瘦肉水,估计火极有限。

另,个人感觉把瘦肉换成猪润会营养还会好点,起码味道香一些,猪肉出了水,剩下的

渣比较粗糙,不好入口,没有多少人爱吃的。如果还是不想 ...

哈哈,太好啦,猪润也行啊?你真提醒了我,多谢您!!喝王老吉,哈哈,好主义!
2008/07/04回复
vvx:
这种叫柳肉,色偏白
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喔,柳肉啊?记住啦,谢谢您!!
2008/07/04回复
豆豆龙:
猪润这个是啥
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是猪肝,这个让我告诉您啦,我知道呢,嘻嘻~~~
2008/07/04回复
jonne:
要买上肉(这部分的肉适合做瘦肉汁,比较鲜甜,是猪肉老讲的),手掌那么大一块就可以了,自己剁成肉碎,然后放在墩盅里,加入一碗半纯净水或者矿泉水,加一小片姜,一粒龙眼肉,少量冬虫草花,“斟”两三个小时(现在的这种天气要放在冰箱里,这样就不怕变质),时间到了后放在电子墩盅里墩两个小时就可以拉,这样墩的话会原汁原味!如果不墩的话,可以倒到锅里慢火滚至熟透就可以了,这样的方法比较快。
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亲爱的,好难得您现身喔,居然能在这里见到您!哈哈,多谢您!您在这方面,比我能干多了!
2008/07/04回复
在剁好的内碎里加适量水,搅一搅,放半小时至一小时,加一小片姜,水开时放进去隔水炖20分钟就可以了,喝时加点盐调哧。
2008/07/04回复
[quote]原帖由 sisimeimei 于 2008-7-4 09:56 发表
在剁好的内碎里加适量水,搅一搅,放半小时至一小时,加一小片姜,水开时放进去隔水炖20分钟就可以了,喝时加点盐调哧。

好的,谢谢您!明白,照着做,哈哈哈~~
2008/07/04回复
我这个周末也想试试,要买多少肉?放多少水呢?
2008/07/04回复
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