好好味
大妈
永不言败的戚风（好好味私家秘笈大公开）有图
32601193美食&下厨
我教的方法，从来都是不加任何起发的粉啊，剂类啊，因为我要整给囡囡吃的．
基础的戚风蛋糕（份量是两个六寸，或者是一个八寸）
注1：装蛋清的器具要求非常高嘎，要无一丝水及油，蛋清里面不能有一丝蛋黄。
因为就是靠蛋清泡泡，将D蛋糕发起的。把空气打发入蛋清里面，形成很多泡泡，每一个泡泡锁住一份空气，泡泡在烤箱里遇热，爆破释放出空气，将蛋糕发起。
材料：（选取偏大的蛋）
A：蛋黄5只，纯牛奶6大匙，玉米油4大匙，细白糖30克，低筋面粉100克
B：蛋清5只，细白糖50克
做法：
一，先将A料用手提式电动打蛋器，3档打发，大概打发3分钟左右
二，将B料打发，打至硬性发泡状态，即是关机，提起打蛋器头，蛋白尖锋是直的，硬的。（注意打蛋头必须是洗净擦干，才能在此一步骤中使用）
三，烤箱预热，180度，上下管发热，20分钟
四，将三分一的蛋清糊，倒入蛋黄面糊搅拌，再将所有蛋黄面糊倒回入蛋清糊里搅。
（这样的做法，是防止蛋清泡消泡。）
五，160度，上下管发热，40分钟，下层，摆在烤网上面就是咯。
六，时间到，出炉三件事：摔模，倒扣散热，温热脱模（这三件事是超重要的啦！是防止蛋糕回缩的方法。先将蛋糕模捧着离台四十厘米松手摔下，砰！再马上拉出烤网，倒扣，再把蛋糕模倒扣在网上散热，待凉就可以脱模啦）
[ 本帖最后由 好好味 于 2009-3-21 21:47 编辑 ]
2008/07/16
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