（转贴）不仅仅是奶粉，警惕另一种奶制品-谁也不敢动你的奶油蛋糕

就我所知，全国几乎所有蛋糕店，无论是北京上海广州深圳还是二级以下城市，所谓生日奶油蛋糕，乃至一些小型奶油蛋糕，全部不是真正的奶油，而是植物脂肪鲜奶油，美其名曰鲜奶油。植物脂肪鲜奶油其实是氢化植物油制品，氢化植物油是反式脂肪酸，它的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍，Time杂志在几个月前就已经公布出来了，这种油在自然界是不存在的也就是说在自然情况下，人体是无法处理消化这种油脂的。一吃下去马上对肝脏产生伤害，而且还会破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷影响未来的复制与再生。
　　
　　就是这种对人体有害的奶油制品，在中国广泛食用十多年，没有一个监管部门出来说一句警示，而且公然默许蛋糕店用鲜奶油名称以代替植物脂肪鲜奶油的全名，难道，非要等到人体受到严重损害了才出来纠正吗，中国人的生命健康，下一代的生命健康，就这么不值钱吗。
　　
　　以下是一些报道汇集：
　　
　　哈市纯奶油蛋糕并不纯蛋糕奶油
　　
　　糖酒快讯 2005-08-12 10:13
　　
　　
　　
　　近年来，哈尔滨市大街小巷各类蛋糕店多了起来，店内销售人员纷纷宣称，自己的蛋糕是真正的“纯奶油蛋糕”。但据质监部门介绍，哈尔滨市一些蛋糕店制作蛋糕所用的“奶油”其实并非纯奶油，而是以氢化植物油替代的“人造奶油”，为了保鲜，蛋糕中加有添加剂。
　　
　　据该市质监局食品办有关人士介绍，奶油较难成型，放在冰箱里**溶化。制作蛋糕用的“奶油”其实并非纯奶油，绝大部分蛋糕店都使用氢化油代替成本高且难保存的纯鲜奶油，并在蛋糕中加入添加剂。目前，国家并没有标准明确限制这种“人造奶油”的用量。事实上，大量食用氢化植物油容易引起高血脂、动脉硬化等心血管疾病，“人造奶油”中的反式脂肪酸还易引发老年痴呆症。
　　
　　
　　
　　添加剂超标10多倍奶油蛋糕“看上去很美”www.39.net　　2006-07-19　　北青网—**　　看上去软多加蛋糕油号称纯奶油植物油替代瞧着挺美色素随便放觉得很大英寸当市寸
　　
　　近年来，北京的蛋糕房是越来越多了，不但在繁华的商业区，就连家门口的小街面上，甚至都不止一家蛋糕房。
　　
　　　　但是人们在购买蛋糕时，往往会被其松软细腻的品相、颜色艳丽的装饰、商家标称的纯奶油、大尺寸所吸引。殊不知，这些却是一些不良商家玩的猫腻。一方面是用障眼法来降低成本，一方面则为了追求卖相，过量加入色素和添加剂，影响消费者的健康。
　　
　　　　现象之一
　　
　　　　购买主要看品相松软细腻惹人爱
　　
　　　　很多人买蛋糕，看中的是蛋糕的品相，看起来松软细腻的蛋糕，往往更受人青睐。
　　
　　　记者昨天在SOHO现代城随机采访了50名先后来购买蛋糕和西点的顾客，其中有43人曾经购买过蛋糕坯细腻、少见孔缝的蛋糕；有37人将蛋糕坯的细腻程度作为挑选蛋糕的标准。
　　
　　　　■业内揭秘
　　
　　　　添加剂往往超标10多倍
　　
　　　　业内人士透露，蛋糕过分细腻是加入了过量的添加剂，这在行业内几乎是一种普遍现象。
　　
　　　　据悉，制作蛋糕的过程中，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用。但实际上，大多数蛋糕房通常加到8%左右。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。这种蛋糕会更加细腻，卖相非常好。而真正按照0.5%的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙。
　　
　　　　据业内人士介绍，蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。一般说来，单酸甘油酯是毒性较小、比较安全可靠的添加剂，适量食用对人体没什么影响。在我国的《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对此添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6克/千克。
　　
　　
　　
　　　　■影响
　　
　　　　据营养专家称，目前国际上有人怀疑过量食用单酸甘油酯可能威胁到心血管健康。
　　
　　　　■识别技巧
　　
　　　　分辨蛋糕坯是否添加了过量的添加剂，一般是从感官上加以观察。通常，蛋糕坯撕开或断面有不规则空隙或面积较大的圆形斑痕，即可认为蛋糕油添加量相对较少。
　　
　　　　现象之二
　　
　　　　家家都称纯奶油价格相差达9倍
　　
　　　　很多蛋糕店，尤其是社区的小蛋糕店，均制作奶油蛋糕。不少店里更是打出了“纯奶油蛋糕”的旗号。
　　
　　　　但是很多消费者发现，尺寸相同的纯奶油蛋糕，大多在不同地区的蛋糕房里价格相差悬殊。
　　
　　
　　 9寸奶油蛋糕的售价区间竟能从30元到300元不等，相差达9倍。
　　
　　　　■业内揭秘
　　
　　　　植物奶油原来是李鬼
　　
　　　　据业内人士透露，大部分蛋糕房的“纯奶油”蛋糕名不副实，用的其实是“植物奶油”。
　　
　　　　中国农业大学的食品专家表示，纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。
　　
　　　　而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是通常所说的“植物奶油”。
　　
　　　　纯奶油来源于天然的牛奶，而植物奶油经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。
　　
　　　　■算账
　　
　　　　据悉，目前一桶植物奶油的售价约为每桶80元，而纯奶油的售价接近于每桶300元。
　　
　　　　如果一桶纯奶油可作10个蛋糕的话，在成本上，一个纯奶油蛋糕仅奶油一项就比植物奶油高近4倍以上。
　　
　　　　■识别技巧
　　
　　　　纯奶油蛋糕的颜色较白，奶油表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。
　　
　　　　“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白。它的口感也不及鲜奶油醇厚，有点腻、糊嘴。
　　
　　　　现象之三
　　
　　　　裱花蛋糕精装饰色彩艳丽销路好
　　
　　　　记者在多家蛋糕房看到，一些植物奶油裱花蛋糕的图案看上去非常艳丽。很多消费者在购买时，也很喜欢这些装饰得很漂亮的蛋糕。据蛋糕房工作人员介绍，颜色艳丽的蛋糕往往销路更好。
　　■业内揭秘
　　
　　　　放多少着色剂全凭经验
　　
　　　　据业内人士称，大多数颜色“艳丽”的蛋糕均存在食用色素超标问题。
　　
　　　　据中国焙协相关人士称，蛋糕中添加多少着色剂，国家有明文规定，其中胭脂红、落日黄等着色剂在蛋糕夹心中的规定用量是0.05克/千克，也就是添加比率为万分之零点五。而10毫升足够添加100个以上蛋糕的装饰奶油。
　　
　　　　■影响
　　
　　　　一般来说，食用少量食用色素对人体并没有伤害，过量食用则可能影响健康。严重时可能会致癌。
　　
　　　　■识别技巧
　　
　　　　购买蛋糕最好不要过于重视颜色，最好选择一些花样繁复，却不用太多装饰颜色的蛋糕，这样在赏心悦目的同时也不会影响健康。
　　
　　　　现象之四
　　
　　　　明明买的12寸回家一量变9寸
　　
　　　　家住北下关社区的许女士告诉记者，上周末她在小区附近一家面包房花90元订制了一盒12寸的鲜奶油水果蛋糕，可蛋糕取回家后，她拿尺子一量，直径却只有9寸。许女士气呼呼地找店家理论，但店方的答复是，尺寸是对的。
　　
　　　　■业内揭秘
　　
　　　　尺寸标注方式不规范
　　
　　　　据业内人士称，许女士所说的“寸”是指“市寸”，而面包房所用的“寸”是指“英寸”。
　　
　　　　据业内人士称，很多蛋糕房在确立价目表时往往尺寸含混，在单位一栏一般只标为“寸”，而不说明到底是“英寸”还是“市寸”。
　　
　　　　■专家说法
　　
　　　　据悉，1市寸约等于3.33厘米，而1英寸等于2.54厘米，目前本市面点市场上蛋糕尺寸标注的“寸”普遍为“英寸”，是一种行业性计量标准。
　　
　　　　但是，这种标注方式是不规范的。据质监局相关人士介绍，商家在使用这种行业性计量标准时，应当以国家标准计量单位标注后再用“英寸”对比标注。
　　
　　　　健康提醒
　　
　　　　蛋糕保质期不超过三天
　　
　　　　有关食品专家称，很多家庭购买蛋糕后吃不了就放进冰箱保存，过一段时间再吃，这样是不科学的。实际上，各种蛋糕在不同的季节也有不同的保质期，最长的保存时间不超过三天。
　　
　　　　裱花蛋糕的保存时间和温度均有行业标准规定，储存、运输、销售温度应控制在10摄氏度以下。储存、运输、销售时间，5月1日至9月30日不超过一天，3月1日至4月30日和10月1日至12月15日不超过两天，12月16日至翌年2月底不超过三天。
　　
　　　　消费者在购买时应看清生产日期和保质期，以保护自身的食用安全。
　　
　　　　专家说法
　　
　　　　裱花蛋糕已有行业标准
　　
　　　　今天上午，中国焙烤食品工业协会相关人士告诉记者，国内裱花蛋糕已有行业标准，已经于2000年10月1日正式实施。标准从蛋糕的外观、制作、检测、运输、储藏、标签及包装均做了详细的规定。其中，部分理化指数上的规定参考国家标准，并随之增补。
　　
　　　　专家称，但是一些中小蛋糕房在实际生产中并没有严格遵循行业标准，并采用种种不良手段蒙骗消费者。
　　
　　　　投票评选
　　
　　　　2006年3月15日，北京市消费者协会与千龙网联合举办的调查中，5家蛋糕房在“北京人喜爱的糕点房”的评选中得票较多。
　　
　　　　蛋糕房得票率
　　
　　　　好利来 26.75%
　　
　　　　金凤成祥 4.95%
　　
　　　　汇力发 19.16%
　　
　　　　窝夫小子 18.36%
　　
　　　　味多美 11.38%
　　
　　　　文/记者张鑫