帮顶了我也想知道，喜欢咸水鱼

是啊，希望有高手指点一下就好了！

不知是否酒家的伙头温度比较高，那个鱼经过热汤烫烫就熟，然后吃起来就很鲜甜的缘故呢？
这只是我自己的猜想，等待高手来解答一下。呵呵。

在湛江吃过，不错，比较鲜美，但自己做不出来

我也想学！

我以前喜欢用红杉鱼滚汤.现在红杉鱼贵少做了(也可用其它咸水鱼代替.不过红衫鱼味道最鲜甜)
做法:红衫鱼洗净用少量盐淹一下备用.鲜奶一代,姜片少许.起锅下姜将鱼煎金黄色,放开水(这是关键滴汤会变奶白色),量多少自己掌握,滚15-30分钟后落鲜奶,一滚就可熄火(不能滚太久已免营养丢失).
作用:钙易吸收,补充微量元素,增强免疫力,特别系小孩子容易感冒,每周2次,饮2-3周效果显著.

不知道和我吃的杂鱼煲一不一样。

我是在潮汕菜馆吃的。

也是各种小海鱼。回来我自己做了一次，很好吃。

我是将杂鱼排好。放姜丝，然后把普宁豆酱水加点糖和鸡精，调兑好，淋上鱼身。

放一把芹菜在上面。

盖着放一个小时或半个钟吧。

然后开火烧。中途不打开。

真的很鲜也很好味。

学习

原因很简单，因为饭店加了香料和味精。所以吃起来特别香甜。在自家煮有一点猩味是正常的。最好放些姜下去煮。每次回湛江，妈妈必定会煮这汤给我喝，真怀念。

顶！
看得我流口水。

我是湛江的,我们平常都爱做这个吃,很简单,但是要用砂锅,鱼先煎下,有些人不煎,就是水开直接放下去,每家人的吃法不一样,但是鱼要新鲜.不要冰得太久的,味道不鲜.少油,下姜丝,下水煮开,放点介菜,什么就可以啦,不要放太多的盐.

啊！学习啦！！！多谢高手指点迷津！！赶紧买鱼做来试试！！！

这个方法也可以尝试一下，嘿嘿！

嗯嗯，我在网上查过，这种是传统的潮汕做法，也要试试这种做法。嘿嘿！

我觉得湛江的海鲜在广东来说是一流的！！

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怀孕头几个月在湛江奶奶家待的
天天让奶奶给我煮这种小鱼汤
喜欢喝的不得了
而且又简单
回到广州后自己做了好多遍
怎么都做不出这种味道
以为是广州的海鱼是冰鲜的缘故
有次去番禺舅公家
舅公也给我煮了杂鱼汤
鱼是市场买的冰鲜鱼
味道一样的好
看来是方法的问题
不是料的问题
奶奶舅公是潮汕人
特别擅长做海鲜

我家吃鱼就一直是这样做，用个小沙煲，洗干净鱼，排放好，下姜丝，少少的水，水不用淹过全身，开火煮开，下点点油，一点点盐．再煮几分钟，下酱油，下点芹菜（我经常在一档澄海卖鱼那里买鱼，有送芹菜，潮州带过来的，小小棵，但香味很浓）盖上盖子，关火，ＯＫ．鱼一定要趁热吃，很鲜很甜．