告诉大家二个蒸水蛋的技巧
11500103美食&下厨
liangjiangyan想蒸嫩水蛋或是蛋蒸肉（或蛋蒸其他东西），很简单，在打好的蛋液里滴一两滴食用醋打混，用宽口浅盘装盛，最好能在盘面加盖一层保鲜膜或是锡纸，再放入已开的水中蒸8-10分钟。如果是蛋蒸肉之类的，可以适当再延长点时间，一般滴了食用醋后，蒸出来的蛋是不会老的。大家可以试试。
另外一种方法，就是在蛋液里加入一点生粉一起打混，同样是用宽口浅盘装盛，在盘面加盖一层保鲜膜或是锡纸。再放入沸入水蒸8-10分钟。
个人感觉，加盖保鲜膜或是锡纸很重要，这样可以避免水蒸气进入，所蒸出来的蛋更滑更美观。
至于蛋与水量的调配，我自己一般是三个蛋一碗水（最好是冷开水），火候用中大火。
同样，我也试过在微波炉蒸，也是滴上滴醋，盖上保鲜膜，用中高火，调三四分钟左右即可，觉得挺方便的。
2009/03/29
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