【蛇年做吃货】最爱顺德鱼生，内附血腥放血过程描述。又及，广州哪里有平靓正鱼生食？

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郭小敏0929楼沙发

顺德鱼生最具标志性的配料大盘，最常见最基本的主要有姜丝、葱丝、蒜片、指天椒、柠檬草、花生、洋葱丝等等。有一D餐厅甚至会多达十数种，包括芋丝、炸粉丝等等。另外仲会有油，盐同豉油等调料。

小敏妈口味重，喜欢将姜葱蒜与鱼生片香拌，拖上小半瓶油、豉油，最后再加一只劲辣小指天椒，贪图鱼片爽脆之后的辛辣刺激。我常笑称她把鱼生拌成“炒河粉”的颜色了。

而我最中意的搭配则是清淡的鱼肉拌上几滴油，撒少少盐提鲜，最后夹一些柠檬草和姜丝增加香气，吃下之后通体舒畅又不会口味过重而失去鲜味。

2013/02/28回复

郭小敏0929楼板凳

做顺德鱼生最最紧要的步骤应该就系放血和起片了。

犹记得小时候跟小敏妈到庆记宵夜，偌大的一个红色水盘边，厨师随手拿起一条罗非在鱼尾位置割下一大刀然后丢到水盘中，鱼受到痛楚刺激自然拼命游水摆尾，加速了血液的流失，鱼血就自然放得干干净净了。过程虽然残忍，但得到的鱼肉却雪白晶莹，而且也会少了鱼肉的腥味，吃起来才会更觉鲜甜。人类为了满足自己的口欲，有时候的确会有点无所不用其极。这个可能就是贪吃的劣根性吧。

再讲到起片，系我小时候最中意睇的过程了，经过放血后的鱼背肉被厨师利索地起皮拆骨，飞快的刀功再将鱼肉逐一片起，最后得到片片晶莹如白雪的鱼肉，鱼腩和其他位置则另作他用。有句形容顺德鱼生的厚薄的言语“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，可见鱼肉要片得够薄，吃起上来才会觉得鱼骨隐藏而不会有丝丝骨丝突现而影响口感，这个也是最考究厨师的部分了。

2013/02/28回复

annkennylin4楼

春天来临，懒虫离去馋虫出现，思考着想食顺德鱼生的心炽热不变，无奈无时间无条件亲临顺德，唯有系屋企 ...

顺德鱼生---------小心虫子啊

2013/02/28回复

郭小敏0929楼5楼

剩余的鱼腩鱼骨最常做法都系椒盐或煲粥，前者惹味后者鲜甜，我都爱。鱼皮凉拌鱼肠蒸蛋，在此就不累述了，反正一般做顺德鱼生的餐厅都是如此做法。

回归到惠天成这家餐厅吧，我觉得鱼肉片得不够薄，血倒是放得干净了，但吃到口中时却发现骨丝处处，实在大煞风景。在此再感叹一句，好怀念河南地啊！可惜执了。

再感叹一句，贤爸彤彤妈玥玥妈，我们的广州周边揾食之旅几时再组团啊？组织需要你们！

PS：最近看了云图，刚看完那天没有什么，但是这几天脑海一直在思考这套电影，尤其是重新看了一遍人物扮演表之后，对电影中描绘的轮回概念有更深刻的感受。作为一套令人再三回味思考的电影真心觉得不错，推荐一下！所以忍不住在食评中爆多两句，哈哈，见谅！

最后学敏捷姐的结束语：谢谢阅贴，祝阅贴愉快！

2013/02/28回复