想问问LZ,蛋黄糊太稠,稠得接近面团。与打发的蛋白混合时,会不会容易消泡呀?您是用什么工具拌的呢?我拌的时候很小心,但总觉得有些消泡,所以好象没完全拌匀,就赶紧下锅了。
谢谢!
成功制作电饭锅蛋糕的心得体会(包括如何快速手动打发蛋白)
87677385美食&下厨
全部回帖

evra:
想问问LZ,蛋黄糊太稠,稠得接近面团。与打发的蛋白混合时,会不会容易消泡呀?您是用什么工具拌的呢?我拌的时候很小心,但总觉得有些消泡,所以好象没完全拌匀,就赶紧下锅了。谢谢!
查看原文太太太稠的面团就没有必要了吧,只要面粉量可以撑起蛋糕不瘪塌就可以了,面粉量太多口感不是太好。我拌的时候用的是电饭锅盛饭的塑料平铲,先倒进去很少量的,大约1/4的蛋白拌合蛋黄糊糊,尽量快且均匀,拌好后面糊就比较松了,再倒入剩下的蛋白快速拌合,好像消泡并不严重。
2010/07/19回复

兰叶葳蕤:
太太太稠的面团就没有必要了吧,只要面粉量可以撑起蛋糕不瘪塌就可以了,面粉量太多口感不是太好。我拌的时候用的是电饭锅盛饭的塑料平铲,先倒进去很少量的,大约1/4的蛋白拌合蛋黄糊糊,尽量快且均匀,拌好后面糊就比较松了,再倒入剩下的蛋白快速拌合,好像消泡并不严重。
查看原文非常感谢!我按您的方法试试!
2010/07/20回复

请问回缩系因为唔够面粉的原因吗?我做左两次都有回缩的情况,我第一次做系用电饭煲,个底有的糊,而且好似蛋饼;第二次系用锅蒸噶,面粉好似加多左少少,但系都有回缩啊
不过屋企人太比面了食晒


2010/07/23回复