学习了!谢谢楼主如此精彩的分享啊!
成功制作电饭锅蛋糕的心得体会(包括如何快速手动打发蛋白)
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罗小宝妈22楼
兰叶葳蕤:
是的,不用按煮饭键,就用保温闷熟,不要担心熟不了,照片上的蛋糕就是这样熟的,哈哈,而且彻底不用担心糊锅。
查看原文啊?是不是说在面糊下锅前按煮饭键,等跳到保温再放糊下去闷?
2009/11/05回复
小林lin24楼
谢谢LZ分享,上周末做一次,是隔水蒸熟的,发得不好,看了你的才知道原来是粉放少了,我是一个蛋配一平勺粉一平勺糖,下次给堆满点才行
另外还有些疑问,请帮忙:
1、我的电饭煲刚好是4L 的,是不是也按以下这样操作呢?用保温之前还要预热吗?
4L 750W的以上的高功率电饭锅
用保温不要动它,不要开盖,该干什么干什么去,闷40--50分钟或者更长时间(我这个6蛋的用了一个小时多一点)。断电,取出内胆,倒扣出炉,大功告成
2、发好的蛋糕一般约为粉浆的多少倍呢?
谢谢
[ 本帖最后由 小林lin 于 2009-11-5 16:34 编辑 ]
另外还有些疑问,请帮忙:
1、我的电饭煲刚好是4L 的,是不是也按以下这样操作呢?用保温之前还要预热吗?
4L 750W的以上的高功率电饭锅
用保温不要动它,不要开盖,该干什么干什么去,闷40--50分钟或者更长时间(我这个6蛋的用了一个小时多一点)。断电,取出内胆,倒扣出炉,大功告成
2、发好的蛋糕一般约为粉浆的多少倍呢?
谢谢
[ 本帖最后由 小林lin 于 2009-11-5 16:34 编辑 ]
2009/11/05回复
兰叶葳蕤楼30楼
一一`:
谢谢!谢谢!又学到小妙招了! 明晚就试试5
查看原文这个直接用保温不按煮饭键的方法不是我发明的,不敢居功,也是妈网上偷师的,可惜现在翻不到她的帖子了,非常感谢她.
2009/11/05回复
兰叶葳蕤楼31楼
夏天的鼠宝宝:
好厉害!看到自己做出这么漂亮美味的蛋糕应该很有成就感吧?!
查看原文 其实应该是超级有成就感啊 ,还有额外的收获呢.
这个蛋糕是我跟婆婆共同做的,本来准备来个艰苦卓绝的的打蛋白工程,我打了几下就交给她打了然后我再接力继续的,中间我去做蛋黄面糊,温锅抹油什么的,结果我还没弄好面糊她的蛋白就打好了,弄得我措手不及。蛋糕出锅一点没糊更高兴,前三次糊锅把婆婆心疼得:“真浪费啊!”这次出锅完完整整,锅底一点东西也没有,也没糊,闻起来还有一股小时候吃的鸡蛋糕的香味呢。做个蛋糕不光有好吃的,还能增进婆媳关系,这是额外收获之一。
另外一大收获是,蛋糕出锅我很兴奋,就把第一张照片用彩信发给了老公,他把照片给同事看,同事们都很惊讶是怎么做的,羡慕得不得了,还开玩笑说叫我快递给他们吃,着实让老公虚荣了一把
这个蛋糕是我跟婆婆共同做的,本来准备来个艰苦卓绝的的打蛋白工程,我打了几下就交给她打了然后我再接力继续的,中间我去做蛋黄面糊,温锅抹油什么的,结果我还没弄好面糊她的蛋白就打好了,弄得我措手不及。蛋糕出锅一点没糊更高兴,前三次糊锅把婆婆心疼得:“真浪费啊!”这次出锅完完整整,锅底一点东西也没有,也没糊,闻起来还有一股小时候吃的鸡蛋糕的香味呢。做个蛋糕不光有好吃的,还能增进婆媳关系,这是额外收获之一。
另外一大收获是,蛋糕出锅我很兴奋,就把第一张照片用彩信发给了老公,他把照片给同事看,同事们都很惊讶是怎么做的,羡慕得不得了,还开玩笑说叫我快递给他们吃,着实让老公虚荣了一把
2009/11/05回复
兰叶葳蕤楼32楼
罗小宝妈:
啊?是不是说在面糊下锅前按煮饭键,等跳到保温再放糊下去闷?
查看原文我觉得蛋糊下锅前不管是保温还是按煮饭键都是为了除去锅里的水,所以我只是用保温把锅里水弄干抹油,然后倒面糊,再一直用保温的.
2009/11/05回复
兰叶葳蕤楼33楼
SUSU07:
我也做了几次蛋饼,材料是,低筋面粉,蛋,牛奶,不用糖盐这些了吗?看了好几个贴,有的用了糖和盐的。我要再试做,你的做得好好呀
查看原文谢谢你的夸奖。醋、盐和部分糖可以加速打发蛋白,我前面说的比较粗糙,省略了这些,是要用的,另外还可以在面糊里加一些食用油啊,炼乳啊,这样做出的蛋糕更香,当然卡路里也是直线上升的。糖的用量可以根据自己的口味来调节。另外我用的是幼砂糖,就是那种跟盐一样细的白砂糖,还没有用过普通的白砂糖,没有试过是不是幼砂糖比普通颗粒的白砂糖更容易打发蛋白,两种糖都试过的JMS可以来说一下。
另外我说的水其实可以是水+奶粉,或者酸酸乳,果汁什么的应该都可以,这样可以有多种口味(我直接就是凉开水+蛋黄+奶粉搅拌后加面粉的)。发蛋糕利用的是蛋白起泡发起面粉糊的,是个物理过程,使用哪种液体应该不会影响面糊发起的。说的不对欢迎扔砖头,大家共同探讨哈。
还有我看到有用电动打蛋器搅拌面糊的,不用担心面糊起筋么?有些烘焙指导上说不要过多搅拌面糊防止起筋的,面糊开始搅拌不均没有关系的,因为后面还有加蛋白搅拌的过程。不知道起筋到底有多大影响,以后还要更进一步研究,我搅面糊也是上下翻,同时多划线的,好象也起了筋,因为实在是很稠,结果蛋糕是成功的,所以我有些迷惑,不知道有JM在这方面有经验没,起筋了到底有什么后果?
另外我说的水其实可以是水+奶粉,或者酸酸乳,果汁什么的应该都可以,这样可以有多种口味(我直接就是凉开水+蛋黄+奶粉搅拌后加面粉的)。发蛋糕利用的是蛋白起泡发起面粉糊的,是个物理过程,使用哪种液体应该不会影响面糊发起的。说的不对欢迎扔砖头,大家共同探讨哈。
还有我看到有用电动打蛋器搅拌面糊的,不用担心面糊起筋么?有些烘焙指导上说不要过多搅拌面糊防止起筋的,面糊开始搅拌不均没有关系的,因为后面还有加蛋白搅拌的过程。不知道起筋到底有多大影响,以后还要更进一步研究,我搅面糊也是上下翻,同时多划线的,好象也起了筋,因为实在是很稠,结果蛋糕是成功的,所以我有些迷惑,不知道有JM在这方面有经验没,起筋了到底有什么后果?
2009/11/05回复
兰叶葳蕤楼35楼
小林lin:
谢谢LZ分享,上周末做一次,是隔水蒸熟的,发得不好,看了你的才知道原来是粉放少了,我是一个蛋配一平勺粉一平勺糖,下次给堆满点才行 另外还有些疑问,请帮忙:1、我的电饭煲刚好是4L 的,是不是也按以下这样操作呢?用保温之前还要预热吗?4L 750W的以上的高功率电饭锅 用保温不要动它,不要开盖,该干什么干什么去,闷40--50分钟或者更长时间(我这个6蛋的用了一个小时多一点)。断电,取出内胆,倒扣出炉,大功告成2、发好的蛋糕一般约为粉浆的多少倍呢?谢谢 [ 本帖最后由 小林lin 于 2009-11-5 16:34 编辑 ]
查看原文保温之前要预热去水的,好抹油方便脱模。
没有计算过发好的蛋糕为粉浆的多少倍,目视是加蛋白前的面糊10倍以上,加蛋白后的面糊6倍左右吧,下次计算一下看看。
没有计算过发好的蛋糕为粉浆的多少倍,目视是加蛋白前的面糊10倍以上,加蛋白后的面糊6倍左右吧,下次计算一下看看。
2009/11/05回复