学习了！谢谢楼主如此精彩的分享啊！

啊？是不是说在面糊下锅前按煮饭键，等跳到保温再放糊下去闷?

我也做了几次蛋饼，材料是，低筋面粉，蛋，牛奶，不用糖盐这些了吗？看了好几个贴，有的用了糖和盐的。我要再试做，你的做得好好呀

谢谢LZ分享，上周末做一次，是隔水蒸熟的，发得不好，看了你的才知道原来是粉放少了，我是一个蛋配一平勺粉一平勺糖，下次给堆满点才行

另外还有些疑问，请帮忙：

1、我的电饭煲刚好是4L 的，是不是也按以下这样操作呢？用保温之前还要预热吗？

4L 750W的以上的高功率电饭锅
        用保温不要动它，不要开盖，该干什么干什么去，闷40--50分钟或者更长时间（我这个6蛋的用了一个小时多一点）。断电，取出内胆，倒扣出炉，大功告成

2、发好的蛋糕一般约为粉浆的多少倍呢？

谢谢

[ 本帖最后由 小林lin 于 2009-11-5 16:34 编辑 ]

好诱人的蛋糕  在自家能做得这么好 真是不错

精彩！很有钻研精神！很善于发现，总结，解决问题！哈哈！谢谢！

实用，搞到我手痒痒的，搞过2次蛋饼就没心机了

加油，失败是成功的妈妈，一定要努力不要放弃哦

欢迎来我家品尝，哈哈。

这个直接用保温不按煮饭键的方法不是我发明的，不敢居功，也是妈网上偷师的，可惜现在翻不到她的帖子了，非常感谢她．

　　　其实应该是超级有成就感啊 ，还有额外的收获呢．
　　　这个蛋糕是我跟婆婆共同做的，本来准备来个艰苦卓绝的的打蛋白工程，我打了几下就交给她打了然后我再接力继续的，中间我去做蛋黄面糊，温锅抹油什么的，结果我还没弄好面糊她的蛋白就打好了，弄得我措手不及。蛋糕出锅一点没糊更高兴，前三次糊锅把婆婆心疼得：“真浪费啊！”这次出锅完完整整，锅底一点东西也没有，也没糊，闻起来还有一股小时候吃的鸡蛋糕的香味呢。做个蛋糕不光有好吃的，还能增进婆媳关系，这是额外收获之一。

　　　另外一大收获是，蛋糕出锅我很兴奋，就把第一张照片用彩信发给了老公，他把照片给同事看，同事们都很惊讶是怎么做的，羡慕得不得了，还开玩笑说叫我快递给他们吃，着实让老公虚荣了一把

我觉得蛋糊下锅前不管是保温还是按煮饭键都是为了除去锅里的水，所以我只是用保温把锅里水弄干抹油，然后倒面糊，再一直用保温的．

谢谢你的夸奖。醋、盐和部分糖可以加速打发蛋白，我前面说的比较粗糙，省略了这些，是要用的，另外还可以在面糊里加一些食用油啊，炼乳啊，这样做出的蛋糕更香，当然卡路里也是直线上升的。糖的用量可以根据自己的口味来调节。另外我用的是幼砂糖，就是那种跟盐一样细的白砂糖，还没有用过普通的白砂糖，没有试过是不是幼砂糖比普通颗粒的白砂糖更容易打发蛋白，两种糖都试过的JMS可以来说一下。

另外我说的水其实可以是水+奶粉，或者酸酸乳，果汁什么的应该都可以，这样可以有多种口味（我直接就是凉开水+蛋黄+奶粉搅拌后加面粉的）。发蛋糕利用的是蛋白起泡发起面粉糊的，是个物理过程，使用哪种液体应该不会影响面糊发起的。说的不对欢迎扔砖头，大家共同探讨哈。

还有我看到有用电动打蛋器搅拌面糊的，不用担心面糊起筋么？有些烘焙指导上说不要过多搅拌面糊防止起筋的，面糊开始搅拌不均没有关系的，因为后面还有加蛋白搅拌的过程。不知道起筋到底有多大影响，以后还要更进一步研究，我搅面糊也是上下翻，同时多划线的，好象也起了筋，因为实在是很稠，结果蛋糕是成功的，所以我有些迷惑，不知道有JM在这方面有经验没，起筋了到底有什么后果？

good! mark,受益良多

保温之前要预热去水的，好抹油方便脱模。
没有计算过发好的蛋糕为粉浆的多少倍，目视是加蛋白前的面糊10倍以上，加蛋白后的面糊6倍左右吧，下次计算一下看看。

想问问楼主，你用的勺子是什么样子的，多大的？谢谢

路过

决定试试

这个帖子很实用。谢谢楼主

第一次做了个蛋糕粘锅厉害，下次再试。